البامية الويكة من أشهر طرق تحضير البامية في مصر والسودان خاصة في جنوب مصر “الصعيد تحديدا” حيث تختلف طريقة طهيها عن البامية بالصلصة التي تطهيها الكثير من الأمهات حيث أن الويكة تكون عبارة عن بامية مجففه أو طازجة ولكن مفرومة ،وغالبا يقدم بجانبها اللحم الضاني أو اللحم البقري ويضاف اليها البهارات المميزة ويتم تقديمها بجانب العصيدة أو الأرز.
طريقة عمل البامية الويكة
البامية الويكة طبقًا غنيا بالتقاليد والنكهات، ويرتبط غالبا بالاجتماعات العائلية والمناسبات في الجنوب السوداني والمصري رغم بساطة مكوناتها، إلا أن طريقتها تتطلب حبا وصبرا لتخرج بالنكهة الأصيلة المعروفة حيث أنها طبق تراثي غني بالنكهة يُجسد روح المطبخ الصعيدي والسوداني، ويحضر بقوامه الفريد ومكوناته البسيطة : –
المكونات
نصف كيلو لحم ضأن أو بقري (مقطع مكعبات صغيرة)
كوب من
الباميه (مفرومة ناعما – طازجة أو مجففة ومطحونة)
1 بصلة كبيرة مفرومة
2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت
3 فصوص ثوم مهروس
ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة
نصف ملعقة صغيرة كمون
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
ملح حسب الرغبة
4 أكواب ماء (للطهي)
رشة شطة حمراء (حسب الرغبة)
ملعقة صغيرة من معجون الطماطم (لإضافة لون فقط – البعض يفضلها خضراء)
طريقة التحضير
تحمير اللحم:
- في قدر على النار، سخن السمن أو الزيت.
- أضف البصل المفروم وقلبه حتى يذبل ويصبح لونه ذهبيا.
- أضف قطع اللحم وقلبها جيدا حتى تتحمر من جميع الجهات.
إضافة الثوم والبهارات:
- أضف الثوم المهروس والكزبرة والكمون والفلفل الأسود (والشطة إن رغبت).
- قلب المزيج حتى تفوح رائحة البهارات.
الطهي:
- أضف الماء تدريجيا حتى يغطى اللحم.
- غط القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تماما (حوالي 45 دقيقة – ساعة حسب نوع اللحم).
إضافة (البامية المفرومة):
- بعد نضج اللحم، أضف البامية المفرومة تدريجيا مع التحريك المستمر.
- استمر في التحريك باستخدام ملعقة خشبية (أو مضرب يدوي) حتى تبدأ “الويكة” في التفريك وتصبح قوامها لزجًا ومتماسكًا.
- اتركها على نار هادئة لمدة 10-15 دقيقة، مع التحريك بين الحين والآخر.
التقديم:
- تقدم ساخنة بجانب العصيدة (في السودان)، أو مع الأرز الأبيض (في مصر).
- يمكن رش القليل من عصير الليمون على الوجه حسب الذوق.
