تُعد طريقة عمل كبد الفراخ من الأطباق الشعبية التي تحظى بمكانة خاصة في المطبخ المصري، لما تتميز به من طعم غني وقيمة غذائية عالية، ومع تنوع طرق الطهي، تظل طريقة عمل كبد الفراخ بالخلطة والطشة من أكثر الوصفات التي تجمع بين البساطة والمذاق المميز، فهي لا تحتاج إلى وقت طويل في التحضير، كما يمكن تقديمها كوجبة رئيسية أو طبق جانبي مع الأرز أو العيش البلدي.
طريقة عمل كبد الفراخ بالخلطة والطشة
المكونات
- نصف كيلو كبد فراخ طازجة، مغسولة جيدًا ومُصفّاة
- 2 بصلة متوسطة الحجم، مفرومة ناعم
- 4 فصوص ثوم مهروس
- 1 فلفل أخضر حار (اختياري حسب الرغبة)
- 1 فلفل رومي مقطع شرائح
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو سمن بلدي
- عصير نصف ليمونة
- ملعقة صغيرة خل أبيض
- ملعقة صغيرة كمون
- نصف ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملح حسب الرغبة
- رشة قرفة (اختياري لإضافة نكهة مميزة)
- رشة شطة حسب الرغبة
طريقة تحضير كبد الفراخ
- تجهيز الكبدة ابدئي بغسل كبد الفراخ جيدًا بالماء والخل والليمون لإزالة أي زفارة، ثم صفيها واتركيها جانبًا.
- تحضير الخلطة في طاسة على نار متوسطة، سخني ملعقة من الزيت وأضيفي البصل المفروم، قلّبي حتى يذبل ويأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، أضيفي الثوم المهروس وقلّبي حتى تظهر رائحته.
- إضافة الكبدة ضعي كبد الفراخ في الطاسة وقلّبيها جيدًا مع البصل والثوم. أضيفي الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود، الملح، ورشة القرفة، استمري في التقليب حتى يتغير لون الكبدة وتبدأ في النضج.
- الطشة المميزة في طاسة صغيرة، سخني ملعقة زيت وأضيفي الفلفل الأخضر الحار والفلفل الرومي. قلّبيهم حتى يذبلوا قليلًا، ثم أضيفيهم إلى الكبدة.
- اللمسة الأخيرة أضيفي عصير الليمون والخل الأبيض، وقلّبي المزيج جيدًا لمدة دقيقتين فقط، ارفعي الطاسة من على النار وقدّمي الكبدة ساخنة مع العيش البلدي أو الأرز الأبيض.
نصائح للحصول على طعم مميز
- اختاري كبدة طازجة: الطزاجة تضمن طعمًا غنيًا وخاليًا من الزفارة.
- لا تفرطي في الطهي: كبد الفراخ لا تحتاج وقتًا طويلًا على النار، فزيادة الطهي تجعلها جافة.
- الطشة هي السر: الفلفل الحار مع الفلفل الرومي في الطشة يضيفان نكهة مدخنة رائعة.
- الخل والليمون في النهاية: إضافتهما في آخر خطوة يحافظ على نكهتهما ويمنح الكبدة طراوة مميزة.
- رشة قرفة أو حبهان مطحون: لمسة بسيطة تضيف عمقًا في الطعم وتكسر أي زفارة متبقية.
معلومات الكاتب
