تعتبر الطواجن على الطريقة المصرية من أشهى والذ الأكلات التي تتميز بها المدن المصرية، ونجد أن كل مدينة تتميز بمجموعة من الأكلات التي تشتهر بها عن غيرها من المدن الأخرى، ولدينا في مصر مدن اختصت بأكلات بعينها فمثلا المدن التي يكثر بها الألبان تمتاز بالفطير المشلتت، وطواجن الأرز المعمر، والقرص وكل ما يعتمد عليه من الألبان، أما المدن الساحلية فهي تعتمد على الأسماك وكل ما يخرج من البحر مثل طاجن السبيط والجمبري، وكل مدينة تقدمه بشكل مختلف ولهذا سنتعرف على مجموعة من الطواجن على الطريقة المصرية..
طاجن الأرز المعمر من أروع والذ الطواجن
تشتهر به كثير من مدن مصر ولكن كلما كانت المدينة أو المحافظة بها خيرات اللبن والزبدة كلما كان الطاجن من أجمل ما يكون، وخاصة مع الفرن الفلاحي الذي يعطي طعم ومذاق ليس له مثيل ويعتبر من الذ طواجن على الطريقة المصرية.
طريقة عمل الأرز المعمر
المقادير:
- نحضر طاجن كبير ويكون جاف
- كيلو من الأرز المغسول والمصفى جيدًا
- 2 كيلو من اللبن الساخن
- ملح على حسب الرغبة
- سمن بلدي أو زبدة
الطريقة :
نسخن اللبن ونتركه، ثم نأتي بالأرز بعد ما نصفية جيدا من المياه ،ونأتي بالطاجن وندهنه بقطعه من الزبدة، ونضع الأرز عليه وباليد نحاول إدخال الزبدة في حبات الأرز بطريقة خفيفة ، ثم نأتي باللبن ونسكبه فوق الأرز ونضيف الملح ثم نضيف الزبدة أو السمن على الوجه .
نكون مشغلين الفرن على درجة حرارة عالية، وعندما يبدء الأرز في الغليان نهدى النار وعندما يتشرب الأرز اللبن نضع قطعه من الزبدة، ونخفض درجة الحرارة لكي يأخذ اللون الأحمر الجميل، وبعد ما نتأكد من احمرار الوجه نطفئ النار ونتركه في الفرن، وبألف هنأ.
طاجن الكوارع من الذ طواجن على الطريقة المصرية
المقادير:
- كارع من عند الجزار ويغسل جيدًا بالليمون والملح.
- بصل وفلفل اسود.
- هيل، ملح
- مستكة، فصين ثوم، بهارات
الطريقة
نحضر حلة ونضع بها ماء حتى يغلى، ثم ننزل بالكوارع بعد تقطيعها وتأخذ غلوة ثم ننشل الكوارع من الحلة في طبق نظيف، ونرمي المياه ، ثم نحضر مياه نظيفة ونضع بها البصل ، والهيل، والفلفل الأسود، ونتركها تغلى ثم نضع الكوارع مرة أخرى ونتركها حتى يتم الاستواء، ثم نضع الملح في النهاية.
نقطع بصل وجزر وطماطم والثوم ويمكن إضافة فلفل أخضر حامي، وفي طاسة نشوح كل هذا في قطعة زبدة إلى أن يأخذ اللون الذهبي.
نحضر الطاجن ونضع به الكوارع المقطعة، ثم نضع معها الخضار الذي شوحناه ونقلبه معًا، ويمكن أن نكتفي بذلك أو نضيف عصير طماطم ونضيف ملح وفلفل وكوب من شوربة الكوارع.
ثم ندخله الفرن لكي يأخذ اللون ثم نغطيه ونطفئ الفرن وبهذا سوف تتذوق طاجن من الذ طواجن على الطريقة المصرية.
طاجن اللحمة بالبصل
المقادير:
- كيلو لحمة مقطعه ويفضل أن تكون موزة
- كيلو بصل مقطع جوانح.
- فلفل أخضر حسب الرغبة حامي أو بارد
- ملح ، فلفل، بهارات، سمن أو زبدة، ثوم.
- جوزة الطيب، هيل مطحون، شوربة .
الطريقة لأطعم طواجن على الطريقة المصرية
نقوم بتشويح اللحم في حلة ثم نضيف لها البصل على نار هادية.
ثم نضيف الثوم والتوابل ونقلب حتى يتغير لون المزيج.
نحضر الطاجن ونضع الخليط به ثم نضيف الشوربة فوق اللحم، ونكون سخنا الفرن.
نضع الطاجن في فرن ساخن إلى أن يغلي المقدار في الفرن ثم يتم تهدئة النار، ونتركه يستوي على نار هادئة وكل فترة نفتح ونزود الشورية حتي نتأكد من التسوية نشغل الشواية لكي يحمر الطاجن من أعلى ثم نغلق النار ونغطيه إلى وقت الأكل.
طاجن لسان العصفور من أسهل طواجن على الطريقة المصرية
المقادير:
نصف كيلو لحمة
زبدة وزيت
ورق لورا، فلفل أسود ، ملح، بابريكا.
كيس لسان عصفور
الطريقة:
نحضر حلة ونضع بها اللحم المقطع قطع صغيرة، ونضع معها الزبدة والزيت نشوح اللحم فيها، لحد ما يتغير اللون ثم نضيف البصل المقطع قطع صغيرة ونقلبهم على النار ونضيف ماء حسب الحاجة حتي تدخل اللحمة في الاستواء.
نحضر لسان العصفور ونقلبه على النار في حلة خاصة بعد إضافة السمن لحد ما يحمر لونهن ثم نحضر الطاجن ونضع اللحم مع البصل، ثم نضيف لسان العصفور ونضيف شوربة أو ماء ساخن ونكون سخنا الفرن على درجة حرارة عالية ، ندخل الطاجن الفرن، على درجة حرارة عالية لمدة ربع ساعة ثم نخرجه وبهذا يكون بين يديك أسهل طواجن على الطريقة المصرية، و وبالهنا والشفا.
طاجن العكاوي من أحب الطواجن على قلوب المصريين
المقادير لطاجن العكاوي
عكاوي من عند الجزار وتكون وسط أو كبيرة.
كيلو بصل، ملح ، فلفل، جوزة الطيب، ثوم.
الطريقة :
نحضر حلة ونضعها على النار ونضع بها قطعة من الزبدة وقليل من الزيت ثم نضع العكاوي ونقلب حتى تأخذ اللون البني.
نحضر ماء ساخن ونضع قليل منه على العكاوي، وكل فترة نضيف قليل من الماء ساخن، حتى لا تحترق العكاوي ونكون خفضنا النار حتى تأخذ السوى على الهادي، بعد ما تبدء تدخل في السوى، نجيب البصل المقطع ونضيفه عليها ونقلب عشان يأخذ لون غامق وكل فترة نقلب العكاوي بالبصل حتى لا تحترق، ثم نضيف فصين من الثوم، ونقلب المقدار وبعد ما تستوى نطفئ النار ونحضر طاجن وننقل العكاوي فيه، ونكون مسخنين الفرن ندخل الطاجن لمدة نصف ساعة عشان يأخذ لون وأول ما نطفي الفرن نغطي الطاجن بورق فويل، إلى حين التقديم على السفرة.
