تنظيف الكبده أمر مهم حتى لا تشعر بطعم مرارة أثناء تناولها، وتنظيفها بطريقة صحيحة هو الخطوة الأولى حتى تتمتع بطبق لذيذ وصحي لا مثيل له؛ لأن الكبده من الأكلات الغنية بالفيتامينات والمعادن التي لا حصر لها من أهمها عنصر الحديد، بالإضافة إلى فيتامين أ، وفيتامين دال، ولها دور في تحسين صحة البشرة والشعر؛ لذلك يُنصح بتناولها من فترة لأخرى للاستفادة من كل هذه الفوائد العظيمة، فضلا عن أن طعمها شهي، ويمكن أن تقدمها بمفردها أو كطبق جانبي
أهمية تنظيف الكبده
الكبدة من المأكولات الشهيرة في بلادنا العربية، وهي لا تتمتع بطعمها اللذيذ فقط، بل إن قيمتها الغذائية كبيرة جدًا، ولكن للأسف يعزف الكثير عن تناولها نظرًا لأن تنظيفها بالطرق التقليدية لا يزيل عنها الزفارة، ويبقى طعمها غير جيد.
لكن تنظيف الكبده قبل الطهي بطريقة صحيحة أمر مهم يخلصك من الروائح غير المرغوبة فيها، ويسمح لك بالاستفادة من طعمها الشهي، ولا يُنصح بغسلها بالماء أبدًا؛ لأن ذلك يقلل من قيمتها الغذائية، ولن يزيل الزفارة، وبدلا من ذلك هناك طرق أخرى يمكن اختيارها لتنظيفها.
تنظيف الكبده بأسهل طريقة
إذا كان لديكِ كبدة طازجة يمكنك تنظيفها عن طريق اتباع الخطوات التالية:
- إذا كانت الكبدة قطعة واحدة اشطفيها بالماء فقط من الخارج قبل تقطيعها، وتأكدي من إزالة أي زوائد جلدية أو دهون عالقة بها.
- احضري لوح تقطيع اللحوم، وقطعي الكبدة حسب رغبتك.
- ضعي الكبدة في وعاء يحتوي على ماء فاتر، وملح، وعصير ليمون، وفلفل أسود؛ لأنه يخلصك من الزفارة، وافركيها بلطف، ثم اتركيها في المحلول ربع ساعة.
- اخرجيها من المحلول واشطفيها بالماء.
- بعد شطفها وتجفيفها رشي عليها طبقة من الدقيق، واتركيها عشر دقائق.
- اغسليها مرة أخرى، ثم استخدميها فورًا أو جمديها في الفريزر.
نصائح عند شراء الكبدة
- لا تشتري الكبدة المقطعة، واشتريها قطعة واحدة، وقومي بتقطيعها في المنزل بسكين حاد.
- اشتري كبدة ناعمة الملمس طازجة ولامعة، ويفضل ألا تشتري المجمدة لأن قيمتها الغذائية أقل.
- تأكدي من عدم وجود أي ندبات أو مواد غريبة اللون على قطعة الكبدة.
- اختاري الكبدة باللون الأحمر الفاتح قدر المستطاع، وابتعدي عن الكبدة باللون الغامق.
- لا تشتري الكبدة ذات الرائحة النفاذة القوية غير المرغوبة؛ لأن ذلك دليل على فسادها.
- قوام الكبدة يجب أن يكون متماسكًا وليست رخوة أو لزجة.
- احفظي الكبدة في الفريزر في أكياس مغلقة جيدًا، ولا تتركيها في الفريزر لمدة أكثر من أربعة أشهر.
- تخلصي من الكبدة فورًا إذا لاحظتِ ظهور لون أسود أو أخضر عليها؛ لأن ذلك يشير إلى نمو فطريات أو عفن عليها.
نصائح عند تنظيف الكبده وتحضيرها
إذا أردتِ الحصول على مذاق رائع اتبعي هذه النصائح عند تنظيف الكبده وتحضيرها؛ حتى لا تجدين أي أثر لزفارة أو طعم غير مرغوب، وهذه النصائح هي:
- لا تغسليها بماء ساخن؛ لأنه يؤدي إلى تفتتها.
- تأكدي من إزالة الأغشية الخارجية التي تغطيها بأصابعك أو باستخدام سكين حاد.
- اشطفي الكبدة وهي قطعة واحدة بالماء فقط، ولا تشطفيها بعد تقطيعها.
- سخنى الطاسة جيدًا قبل تحمير الكبدة، ولا وقلبيها فور وضعها على الطاسة؛ حتى لا تنزل السوائل منها وتؤدي إلى تغير نكهتها.
- سويها لمدة قصيرة حتى لا تفقدي فوائدها.
- جففي الكبدة قبل الطهي حتى لا تفرز سوائل أثناء طهيها.
- قطعيها قطع متوسطة الحجم حتى تحافظ على طراوتها.
- نظفي الكبدة ثم اطهيها فورًا.
تنظيف الكبده الآن أصبح أكثر سهولة، اتبعي فقط الخطوات التي ذكرناها، والنصائح التي عرضناها، واستمتعي بتحضير وتناول ألذ وجبة من الكبدة الطازجة، ويمكنك تقدميها إلى جانب الارز أو المكرونة أو طبق من السلطة الخضراء مع الخبز.
