القلقاس هو وجبة شتوية بكل تأكيد، فهو يعطي الجسم الكثير من الدفء والطاقة ولذلك فهو محبب كثيرًا لدى المصريين لأنه يعتبر وجبة مصرية بامتياز، و طريقة عمل القلقاس تعتبر من الموروث الثقافي من أيام المصري القديم، حيث تفنن المصريين منذ القدم في تقديمه بأكثر من طريقة، ولكن الطريقة الأكثر استخداما كان باستخدامه مع السلق، وهو غني بالألياف التي تمنح الجسم الطاقة وتساعد في حماية الجسم من الإصابة بأمراض القلب والشرايين وهو غني بعدة فيتامينات هامة مثل(ه، ج، ب، أ).
طريقة عمل القلقاس بخطوات بسيطة
المقادير:
- كيلو قلقاس .
- حزمتين سلق ورق فقط.
- ٢حزمة كزبرة خضراء.
- ملعقتان من الثوم المفروم.
- ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة.
- شوربة دسمة.
- سمنة أو زبدة.
- ملح خشن.
- لحم أو فراخ حسب الرغبة.
تحضير القلقاس
- يتم تقشير القلقاس، ثم يتم تنظيفه بفوطة ناشفة.
- يقطع إلى مكعبات، ثم نأتي بالملح ويتم غسله به، ونحضر قدر أو طبق كبير ونضع به ماء ساخن وينقع به القلقاس حتى تزول المادة اللزجة.
- يشطف جيدا، اكثر من مره، ويتم وضعه في مصفاة حتى يجف تماما.
- نقوم بسلق اللحم أو الفراخ حسب الرغبة، ولكن يفضل طبخة مع اللحم، ويوضع معها بصل وكرفس وفلفل أسود.
- بعد التسوية نقوم بنقل اللحم من القدر ثم نسقط القلقاس بها، ويترك على نار متوسطة حتي ينضج.
- نغسل أوراق السلق والكزبرة في الماء وتشطف جيدا ثم يصفى من أي ماء، ويمكن تنشيفه على قطعة قماش.
- نحضر طاسة ونضع بداخلها السمنة حتى تسخن، ونضيف الخضرة ويتم التقليب حتى يتم تحميصها ثم نقوم بوضع الثوم ويقلب معها جيدًا على نار هادئة.
- تقلب الثوم مع الخضرة، وتوضع الطشة على القلقاس بعد تمام سلقه.
طريقة عمل القلقاس بصلصة الطماطم
المقادير :
- كيلو قلقاس مقشر ومقطع مكعبات متوسطة الحجم.
- عصير طماطم طازج.
- شوربة لحم أو دجاج.
- بصلة كبيرة مفرومة.
- ثوم مهروس.
- 2 ملعقة كبيرة سمن.
- ملعقة صغيرة كزبرة جافة.
- ملح وفلفل أسود.
طريقة عمل القلقاس بالصلصة
- نأتي بقدر ونضع به ملعقة من السمن، ثم نضيف البصل المقطع ونقلب حتى يصفر لونه.
- نضيف الثوم حتى يأخذ اللون الأصفر، ثم نقوم بإضافة عصير الطماطم الطازج ونقلب جيدًا.
- يترك المزيج حتى يسبك مقدار الطماطم، على نار هادئة.
- نقوم بإضافة مكعبات القلقاس، ونقلب جيدًا، ثم نضع الشوربة والتوابل ونخفف النار حتى يتم الاستواء على نار هادئة.
- ونحضر بالكزبرة وبعض من الثوم ونضعهم في مقلاة مع بعض من السمن حتى تأخذ اللون الذهبي.
- ثم يتم وضع مقدار الثوم والكزبرة فوق القلقاس ويقلب جيدًا.
- ويقدم بجانب الأرز الأبيض، أو الأرز بشعرية مع الطماطم المخللة أو الباذنجان المخلل وبالهنا.
معلومات الكاتب
