الكباب هو احدى طرق طهي اللحوم وهو طعام يحضر من اللحم مع الدهن، وهو نوع من أنواع المشويات، ويرجع في الأصل إلى المطبخ الحلبي ، حيث كان الحلبيون أول من حضر الكباب، كما أن أهالي حلب لهم شغف كبير بأنواع كثيرة من المشويات، وتختلف طرق التتبيل من مدينة لآخرى فيوجد الكباب الأورفلي والكباب الانطاكي والكباب السلطاني في اسطنبول، وتتنوع طرق شوي الكباب الحلبي حيث يمكن أن يحضر مع الباذنجان أو مع البصل أو الطماطم أو الفلفل والبقدونس والبصل والنعناع، كما أن وجبة الكباب في مختلف بلدان العالم وخاصة بلاد الشرق الأوسط.
طرق اعداد الكباب
الطريقة الأولى: الكباب المشوي على الفحم
المكونات
- لحم بقري مقطع مكعبات متوسطة الحجم.
- بصل مفروم.
- بقدونس.
- ملح وفلفل أسود.
- بهارات لحمة.
طريقة التحضير
- اخلط اللحم مع البصل والبقدونس والبهارات في وعاء كبير.
- شكل اللحم على أسياخ معدنية.
- ضع الكباب على الفحم وقُم بالشواء مع التقليب المستمر حتى ينضج.
- قدم الكباب مع الخبز والسلطة.
الطريقة الثانية: الكباب الحلة
المكونات
- لحم مقطع إلى مكعبات.
- بصل مقطع شرائح.
- ثوم مفروم.
- طماطم مكعبات.
- بهارات (ملح وفلفل أسود وبهارات لحم).
- زيت.
طريقة التحضير
- سخن الزيت في إناء على النار.
- اضف البصل والثوم وقلبهما.
- اضف اللحم وقلبه حتى يتغير لونه.
- اضف الطماطم والبهارات وقلبهما جيدًا.
- اضف كمية قليلة من الماء ثم غط القدر واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- قدم الكباب مع الارز أو الخبز.
الطريقة الثالثة: الكباب في الفرن
المكونات
- لحم مفروم.
- بصل مفروم
- بقدونس مفروم.
- بهارات “ملح، فلفل أسود، بهارات كفتة.
- بقسماط.
طريقة التحضير
- اخلط اللحم المفروم مع البصل والبقدونس والبهارات والبقسماط في وعاء.
- شكل اللحم على شكل أصابع أو كرات.
- وضعه في صينية فرن مدهونة بالزيت.
- أدخل الصينية إلى الفرن على درجة حرارة متوسطة حتى ينضج الكباب.
- قدم الكباب مع الخبز أو الأرز.
أفكار للتحضير
- يمكن اضافة البطاطس الشيبسي.
- يمكن اضافة الطحينة مضاف إليها البقدونس.
- يمكن اضافة الخضراوات السوتيه مع الكباب للأشخاص الصحيين حسب الرغبة.
- كما يمكن اضافة (البابا غنوج).
نصائح عند شوي الكباب
- وضع اللحم في التتبيلة لمدة ثلاث ساعات على الأقل أو يوم كامل.
- وضع الزبادي في التتبيلة فيساعد على أن يكون اللحم طريًا.
- ينصح بوضع قطعة من الفحم في طبق ويسكب عليها قليل من الزيت في الصينية وتضاف إليها قطع الكباب المشوي حتى يعطيها نكهة شواء قوية.
معلومات الكاتب
