تُعتبر حلوى “عيش السرايا” من الأطباق الشهية التي تحمل عبق التراث العربي، وقد انتقلت عبر الأجيال لتصبح جزءًا لا يتجزأ من المائدة العربية، حيث تجمع بين النكهات الغنية والتقاليد العريقة، هذه الحلوى التقليدية تُعد رمزًا للكرم والضيافة في العديد من الثقافات العربية، وغالبًا ما تقدم في المناسبات الخاصة والأعياد، تتميز “عيش السرايا” بقوامها الرطب وطعمها الحلو، حيث تتكون من طبقات من الخبز المقرمش المُعَزَّز بالحليب المكثف والسكر، وتُزيَّن بالمكسرات والفواكه المجففة.
مكونات عيش السرايا
لإعداد عيش السرايا نقوم بتجهيز المكونات المطلوبة مع ملاحظة استخدام معيار ثابت لكل المكونات للحصول على أفضل مذاق
- ستحتاجين حوالى ١٠ قطع خبز التوست .
- ٢ كوب ونصف من الحليب.
- باستخدام المعيار جهزى ٣/١ كوب سكر.
- حضرى ٦٠٠ مل كريمة.
- بنفس المعيار جهزى ٣/١ كوب دقيق الذرة.
- لاضافة الرائحة ستحتاجين الى ٢ ملعقة صغيرة ماء الورد.
- للتزين نحضر ١ كوب الفستق الحلبي المفروم.
مكونات الشربات
- ستحتاجين معيار ٣/٢ كوب سكر.
- بنفس المعيار حوالى ٣/٢ كوب ماء.
- اعصرى ٣ ملاعق صغيرة عصير الليمون تقريبا.
- لاضافة رائحة و نكهة مميزة جهزى ٣ ملاعق صغيرة من ماء الورد.
طريقة تحضير عيش السرايا
- حضرى الشربات بإضافة السكر و الليمون والماء فى وعاء صغير، وضعيه على نار متوسطة، و قلبى حتى يذوب السكر، و أتركيه ليغلى.
- حضري العيش بإزالة الجوانب.
- قسمى الخبر لجزئين أضف الجزء الأول فى الوعاء ضيفى الشربات و بعدها ضيفى الجزء الثانى من الخبز.
- حضرى الطبقة الأخيرة من عيش السرايا، بإضافة الحليب و السكر و الكريمة و دقيق الذرة على نار متوسطة، و قلبى حتى يغلى لمدة ٨ دقائق ثم ضيفى ماء الورد.
- ضيفى الخليط السابق على الخبز المشبع بالشربات
- زينيه بالفستق الحلبي او بالبندق او اللوز او اى مكسرات متوفرة لديك.
- اتركيه ليبرد ٢٠ دقيقة.
- يوضع فى الثلاجة ليلة كاملة و يقدم بارد و بالهنا و الشفا.
طريقة عيش السرايا بالسميد
تعتبر طريقة مصرية مختلفة فى مكوناتها، و طريقة اعدادها عن طريقة الإعداد بالخبر التوست، و لكن تطور لإعداد الوصفة جربيها ستحصلى على طعم فريد و مختلف عن عيش السرايا بالتوست.
مكونات عيش السرايا بالسميد
- 3 معيار ماء
- معيار سكر
- معيار لبن
- نصف معيار سميد
- معلقة كبير زبدة
- 4ملاعق كبيرة سكر مطحون جيدا
- 2 ملعقة كبيرة نشا
- معلقة صغيرة ماء ورد
- للزينة فستق مطحون حسب الرغبة.
طريقة عمل عيش السرايا بالسميد
- حضرى الكراميل بإضافة معيار السكر ومعيار ماء على النار الى ان يثقل قوامه و يتغير لونه.
- يعدها ضيفى الزبدة.
- نضيف السميد و معيارين من الماء و الماء الورد و قلبي جيدا.
- قلبيه باستمرار حتى يصبح سميكا.
- وزعيه فى أوانى التقديم.
- ضعيه فى الثلاجة ليبرد.
- فى وعاء نظيف حضرى الطبقة الثانية من عيش السرايا بالسميد بإضافة اللبن إلى السكر و قلبى حتى تحصلى على خليط سميك.
- أحضرى القوالب من الثلاجة و ضيفى الطبقة الثانية التى تم إعدادها.
- اتركيه فى الثلاجة حتى يبرد.
- زينيه بالفستق و قدميه بارد.
عيش السرايا بالدقيق
طريقة جديدة للتحضير و لكن بقيمة غذائية أعلى و مكونات أكثر فائدة للجسم
مكونات عيش السرايا بالدقيق
- نحتاج عدد 2 بيضة بدرجة حرارة الغرفة.
- معيار و نص دقيق.
- معيار سكر
- معيار حليب.
- نص معيار سمن او زيت حسب الرغبة.
- كيس فانيليا او ملعقة صغيرة.
- كيس بيكينج بودر او ملعقتين كبار.
- معيارين شربات.
طريقة عمل العيش بالدقيق
- اخلطي السكر و البيض و الفانيليا و السمن.
- اضيفي البيكنج بودر للدقيق فى وعاء اخر.
- ضيفى خليط الدقيق و البيكنج بودر الى الخليط السابق.
- ضعى الخليط فى صينية و حافظى على فرده جيدًا و بطبقة رقيقة نسبيًا.
- ضعيه فى الفرن بدرجة حرارة متوسطة وأتركيه لينضج.
- اخرجيه من الفرن وضيفى عليه معيارى الشربات وتاكدى من ان يكون الشربات بارد.
- يوضع فى الثلاجة ليلة كاملة ويزين حسب الرغبة.
عيش السرايا بالنسكافية
يضفي النسكافية طعم جديد على عيش السرايا، و طعم النسكافية المر قليلا يمنح طعم الشربات في الوصفة جمالا غير متوقع.
مكونات عيش السرايا بالنسكافية
- شرائح التوست.
- 5 ملاعق نشا.
- 1 ملعقة نسكافية كبيرة.
- علبة قشطة.
- 2 ملعقة من العسل.
- 1 كوب سكر.
- 2 كوب من الحليب.
- مكسرات للتزيين.
- الشربات.
إعداد عيش السرايا بالنسكافية
- حمصى التوست ورصيه بالصينية.
- اضيفي النشا علي الحليب و السكر و النسكافية و قلبيهم علي البارد، ثم ضعيه علي النار و قلبي حتى تحصلي علي قوام سميك، و أتركيه يبرد تماما، ثم ضيفي القشطة عليه وقلبيها جيدًا.
- ضعى الشربات فوق الشرائح و أنتظري قليلا حتى يتشرب تماما.
- ضيفي طبقة الحشو المعدة مسبقا في الخطوة 2.
- زينيه بالمكسرات التي تفضلينها.
نصائح لتخفيف سعرات عيش السرايا
يعد عيش السرايا من الأكلات ذات السعرات الحرارية العالية، يمكنك إتباع بعض النصائح التي ستخفف من سعراته الحرارية، حفاظا علي صحتك و صحة أسرتك، وخاصة إذا اردتي الحفاظ على وزنك، أو اتباعك لحمية غذائية، فأتبعي هذة النصائح:
- أستبدلي الخبز الأسمر بدلا من الدقيق أو الخبز التوست.
- أستخدمي القشطة قليلة الدسم لتخفيف كمية الدهون من الوصفة.
- قللي كمية الشربات للحصول علي حلاوة أقل، وكذلك تقليل السعرات الحرارية.
و تعتبر الوصفة من الأكلات المعدة مسبقًا مما يجعلها مناسبة في العزومات و المناسبات و التجمعات، حتى لا تشغلك أثناء إعداد الطعام، و أثناء تحضيرك للمناسبة، و تعتبر لمسة لذيدة علي مائدة الحلويات، و تعتبر حلوي مثالية لمحبي الحلويات الباردة.
