العيش الشامي أحد أبرز المكونات الأساسية في المطبخ الشامي، حيث يمثل رمزًا للضيافة والتقاليد الغنية، يتميز هذا النوع من الخبز بقوامه الطري ونكهته الفريدة، مما يجعله خيارًا مثاليًا لمرافقة العديد من الأطباق الشهية، يحضر العيش الشامي باستخدام مكونات بسيطة مثل الدقيق والماء والخميرة، ولكن طريقة التحضير تضفي عليه طابعًا خاصًا، يقدم العيش الشامي مع مجموعة متنوعة من الأطباق، بدءًا من المشاوي والسلطات وصولًا إلى الأطباق التقليدية مثل الفتة والمناقيش. إن العيش الشامي لا يقتصر فقط على كونه غذاءً، بل هو جزء من التراث الثقافي الشامي الذي يجمع العائلات والأصدقاء حول مائدة واحدة.
عمل العيش الشامي
طريقة عمله بسيطة جدا، ومكوناته فى كل مطبخ
مكونات العيش الشامي
- نص كيلو دقيق.
- ربع لتر ماء.
- رشه ملح.
- معلقه كبيرة سكر.
- معلقه كبيرة خميرة.
- معلقه كبيرة من اللبن البودر.
إعداد العيش الشامي في الطاسة
تفضل بعض السيدات عدم إستخدام الفرن، و خاصة في فصل الصيف، حتي لا تزيد من سخونة المنزل الخاص بها، فيمكنها عمل العيش في الطاسة بسهولة، و لكن تحتاج هذة الطريقة وقت وجهد أكبر منكي.
- عدي الخميرة أولا، بوضع ملعقة السكر وملعقة الخميرة وملعقة اللبن البودر مع كوب من الماء الدافئ.
- قلبي جيدًا واتركيها لمده 10 دقائق.
- أنخلي الدقيق جيدًا في وعاء وضعي رشة الملح، و قلبيهم جيدًا، ثم قومي بوضع خليط الخميرة.
- أضيفي القليل من الماء الدافئ إذا أحتاج العجين لذلك.
- قومي بعجن العجين جيدًا لمدة لا تقل عن 10 دقائق، أو حتى يصبح العجين طريا ولا يلتصق بيديكي.
- أتركي العجين يختمر لمدة ساعة، ولا تزيدي عن ساعتين، حتى لا يتغير طعم العجين.
- قسمي العجين الى كرات، و أتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق، و أحرصي على أن تغطيه بقطعة من القماش النظيف.
- أفردي العجين بالنشابة، و أتركي الأرغفة ترتاح لمده 10 دقائق.
- سخني الطاسة على نار هادئة، و ضعي الأرغفة عليها، ضعيه علي أحد الجوانب، و أنتظري عليها لبضع ثواني.
- قومي بتقليبها على الجانب الاخر حتى تحصلي على اللون المطلوب و النضج المثالي.
نصائح:
- يمكنك إضافة بعض الزعتر أو البهارات إلى العجينة لإضفاء نكهة مميزة.
- تأكد من أن المقلاة ساخنة جيدًا قبل وضع العيش لتجنب الالتصاق.
إعداد العيش الشامي في الفرن
- قومي بكل الخطوات في الطريقة السابقة ما عدا الخطوة الخاصة بتسوية العيش.
- سخني الفرن على درجة حرارة 220 درجة.
- أحضري صاج واسع، وضعي الأرغفة فيه.
- أدخليه الفرن لمدة دقيقتين.
- أفتحي الشواية ثواني معدودة حتي يتحمر الوجه.
- أخرجيه من الفرن، و تذوقي أحلي و أطعم عيش شامي من يديكي، وبالهناء و الشفاء لكي و لأسرتك.
