عمل الكبده الاسكندراني واحدة من أشهر الأطباق في المطبخ المصري، حيث تتميز بمذاقها اللذيذ ورائحتها الشهية التي تجذب عشاق الأكلات السريعة والتوابل الغنية، يعود أصل هذا الطبق إلى مدينة الإسكندرية، التي اشتهرت بإعداد الكبده بطريقة مميزة تعتمد على الثوم، الفلفل الحار، والبهارات القوية التي تمنحها نكهة فريدة، سواء كنت تبحث عن وجبة غنية بالعناصر الغذائية أو ترغب في تجربة نكهة مصرية أصيلة، فإن الكبدة الإسكندراني ستكون خيارًا رائعًا، وسوف تلبى رغبتك بمذاقها الفريد .
المكونات
- نصف كيلو كبدة بقري أو جاموسي مقطعة شرائح رفيعة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 2 قرن فلفل حار (حسب الرغبة)
- 1 ملعقة صغيرة كمون
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- نصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
- نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود
- عصير ليمونة واحدة
- 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرة خل
- شرائح فلفل أخضر وألوان (اختياري)
طريقه عمل الكبده الاسكندراني
- في البداية قطعي شرائح الكبدة إلى قطع صغيرة لا تحتاج إلى القضم لتناولها.
- في إناء على النار، ضعي كمية مناسبة من الزيت النباتي، واضيفي إليه فصوص الثوم المفرومة، وقلبيهما سويًا لمدة 3 دقائق، أو حتى يذبل الثوم.
- اضيفي الفلفل الحار المقطع لقطع صغيرة إلى الثوم، وقلبيهما مرة أخرى، ثم ضعي فوقهما فنجان الخل الأبيض.
- ضعي الكبدة على الثوم والفلفل على النار، وقلبيهم جميعًا حتى يتغير لون الكبدة إلى الرمادي.
- بعدها ضعي التوابل حسب التذوق، من الملح والفلفل الأسود والكمون المطحون والكزبرة المطحونة، ورشة صغيرة من جوزة الطيب التي يمكنك الاستغناء عنها.
- بمجرد التقليب، ضعي كمية صغيرة جدًا من المياه الساخنة، واتركيها لمدة 5 دقائق على أقصى تقدير حتى تنضج الكبدة، لأنها لا تحتاج للكثير من الوقت حتى تنضج، وارفعيها من على النار، وقدميها ساخنة في ساندويتشات من العيش الفينو أو البلدي، أو مع المكرونة.
طريقه أخرى لتحضير الكبده الاسكندراني
- في وعاء كبير، ضعي الكبدة والثوم والليمون والخل والملح والفلفل الأسود والكمون وقلبي، ثم اتركيها جانبًا لمدة ساعة في الثلاجة.
- وعلى نار متوسطة، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل وقلبيه حتى يذبل ثم الفلفل الحار والملّون، وقلبي لمدة 3 دقائق.
- وأضيفي الكبدة بالتتبيلة الخاصة بها، وقلبي لمدة 5 دقائق.
- ثم أضيفي الطماطم والبقدونس وقلبي باستمرار حتى تنضج.
نصائح لضمان أفضل طعم
- تأكدي من تقطيع الكبدة إلى شرائح رفيعة لتسويتها بسرعة.
- لا تستخدمي الملح في بداية التتبيل حتى لا تصبح الكبدة قاسية.
- إضافة عصير الليمون والخل يعطي الكبدة طراوة ونكهة مميزة.
- إذا كنت تفضلين كبدة أكثر حدة، يمكنك زيادة كمية الفلفل الحار.
معلومات الكاتب
