من ألذ وأشهى الوصفات الشرقية، الكشري المصري الذي يعشقه الكبار والصغار على حد سواء، فهو من الأطباق الرئيسية في المطبخ المصري، ويعد من الأكلات الشعبية المنتشرة في مصر، حيث يوجد العديد من المحلات على مستوى الجمهورية متخصصة في عمل الكشري بشتى الطرق، إلى جانب الطواجن، المكرونة بالبشاميل، والنجرسكو ، إلا أن الكشري يعد من الثوابت لدينا كمصرين، فلا يقتصر طبق الكشري على فئة بعينها؛ فهو معشوق الجماهير.
مقادير الكشري المصري
- 2 بصلة متوسطة الحجم.
- من 8 إلى 10 فصوص من الثوم.
- نصف كيلو مكرونه إسباجتي، ونصف مكرونة صغيرة.
- 2 كوب من الأرز.
- كوب من الشعرية.
- ربع كيلو من العدس بجبة.
- كوب من الحمص.
- كوب من الخل.
- شطة حسب الرغبة.
- ملح، كمون، فلفل أسود، سبع بهارات، ببريكا، وكزبرة جافة.
- زيت.
طريقة تحضير الكشري
نقوم بنقع الحمص حوالي 6 ساعات، ثم نقوم بسلقه، فهو يضيف قيمة غذائية، إلى جانب نكهته التي تعطي الكشري المصري طابعًا مميزًا.
نضع العدس بجبة في إناء به ماء ليتم سلقه، بعد أن يتم تنقيته من أي شوائب، ونتركه حتى ينضج.
نقع البصل شرائح كبيرة أو صغيرة حسب الرغبة، ثم نضع عليه ملعقة من الدقيق وملعقة من النشا، ورشة ملح وكركم، ونقوم بتحمير البصل في كمية من الزيت تكفي لطهي الكشري كاملًا.
وفي إناء آخر نُحَّضر الأرز بالشعرية، فنقوم بتحمير الشعرية في ملعقتين من الزيت الذي قمنا بتحمير البصل به، ونضع عليه الأرز بعد غسله جيدًا، ثم نضع الملح حسب الرغبة، ثم الماء المغلي، ونتركه حتي ينضج.
نحضر وعاء به كمية من الماء تكفي لسلق المكرونه، وبعد تمام سلقها نصفيها ونغسلها بالماء البارد، وبعد تصفيتها جيدا، نضع عليها ملعقين من زيت تحمير البصل، حتى لا تصبح معجنة.
طريقة تحضير صلصة الكشري
وبعد الانتهاء من تحمير البصل، نأخذ ملعقتين من الزيت الذي تم تحمير البصل به، ونشوح بعد أربع أو خمس فصوص من الثوم حسب الرغبة، ونضع الكزبرة الجافة ونقلب، ثم نضع عليه نصف كوب من الخل، وفي النهاية نضع عصير الطماطم، وملعقة صغيرة من السكر، ونترك الصلصة تتسبك، ثم نضع الملح ونصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من الكمون، ونصف ملعقة صغيرة من السبع بهارات، وملعقة صغيرة من الببريكا، والشطة حسب الرغبة.
طريقة عمل دقة الكشري
نحضر من 4 ل 5 فصوص من الثوم وقرن شطة حار وملح ونصف كوب من الخل وقليل من الكون والفلفل الأسود والكسبرة الجافة، و2 كوب كبير من الماء، وتخلط المكونات جيدًا، وبهذا نكون قد حصلنا على أجمل دقة مثل أشهر محلات الكشري.
