الشركسية هي وصفة من الوصفات التي تحتفظ بها بعض العائلات، وتنقلها من جيل لأخر لأنها كانت قديما من أسرار العائلات الكبيرة، التي كان من يقدمها يتباهى بعمله لهذا الصنف الجميل واللذيذ والذي كان يقدم في الشتاء لاحتوائه على عناصر تعطي الجسم الطاقة والدفء، وكثير من الناس يعتقد أنها وصفة صعبة ولكنها ليست كذلك بل مكوناتها متعددة وهذا ما يميزها، وهي معشوقة الكبار والصغار وبمجرد معرفتك بمكونات الطبق فسوف تستطيعين بسهولة تقديمة في كل أوقاتك وتسعدي به عائلتك.
طريقة عمل الشركسية
إليكم مكونات الطبق سوف نحتاج إلى:
- دجاجة أو شرائح فراخ مخليه.
- عود من الكرفس.
- بصلة.
- حبات من الهيل.
- جزرة.
- ورق لورا.
- فلفل اسود.
- ملح، فصوص من الثوم.
- أرز مصري.
مقادير صوص الشركسية
- كوب من الجوز.
- 4 شرائح من التوست من غير الأطراف.
- معلقة ببريكا، جوزة الطيب.
- كزبرة ناشفة، ثوم مفروم.
- 2 كوب م اللبن.
- زبدة أو سمن، مستكة.
- نص كوب من الكريمة.
الخطوات اللازمة لطريقة عمل الشركسية كما يلي:
سوف تجدين أن العمل لا يحتاج إلى وقت كبير، وسوف تستمتعين وأنتِ تحضرين هذا الطبق الشهي، وفي المقابل سوف يشكركِ كل أفراد الأسرة على طعمه اللذيذ .
- نضع حلة على النار ونضع بها ماء ، بصلة مقطعة، وكرفس مقطع، وجزرة، والفلفل الأسود، والهيل، وورق اللورا، وتترك حتى تغلي ثم نضع الدجاجة أو شرائح الفراخ .
- تترك حتي يتم الاستواء جيدًا، نخرج الدجاجة ونتركها لكي تبرد وفي نفس الوقت نقوم بعمل الأرز.
- نحضر حلة ونضعها على نار ثم نضع ملعقة من السمن وحبات المستكة ونضيف الأرز بغد غسله وتصفيته من الماء.
- ونقلب حتي تتداخل مع حبات الأرز ثم نأخذ الشوربة بعد تصفيتها ونغمر بها الأرز، إلى أن يغلي ثم نخفض النار ونتركه حتى ينضج.
طريقة عمل صوص
– في نفس الوقت نضع التوست مع جزء كبير من عين الجمل في اللبن وجزء من الشوربة، ونتركه لينقع لبعض الوقت.
– ثم نأخذ الخليط ونضربه في الكبة أو الخلاط، ونضيف له الثوم ليفرم معه إلى أن يصبح سائلاً.
– نضع المكونات على النار ثم نضيف الببريكا وجوزة الطيب، وعندما يغلي الخليط نضيف الكريمة ونغلق النار .
– بعد أن بردت الدجاجة نقوم بخليها من العظم وفي طاسة نأتي بلحم الدجاج سواء الدجاج أو الشرائح ونضيف عليه ملعقة سمن ونقلبه حتي يأخذ اللون الذهبي.
– وبهذا نكون اتممننا طريقة عمل الشركسية وليس أمامنا سوي الشكل النهائي للطبق.
طريقة التقديم
– نأتي بطبق كبير ونضع الأرز بشكل دائري ونترك المنتصف لكي نضع فيه قطع الفراخ المحمرة .
– ثم نأتي بالصوص ونسكب منه على الأرز .
– ونأخذ الجزء المتبقي من عين الجمل وينثر فوق الطبق بشكل جمالي.
وتعتبر من أفضل الأكلات التي يتم تناولها في الشتاء لأنها تعمل على تدفئة الجسم بسبب المكونات التي تتكون منها مثل الكريمة والمكسرات التي تفيد الجسم بشكل كبير ولهذا نجد أغلب الدول العربية التي يكون فصل الشتاء لديها قارص البرودة، تلجأ لأكلات من هذا النوع بالإضافة إلى أنها بالفعل أكلة شهية ودسمة وتصلح في تجمع العائلة أو في المناسبات السعيدة وتقدم للجميع بكل ود .
ولأنها من الوصفات المشهورة في كل البلاد العربية فنجد أن طريقة عمل الشركسية من الوجبات التي تحافظ عليها كثير من العائلات وتتوارثها من جيل إلى أخر.
