يُعد مندي دجاج واحدًا من أعرق وأشهر الأطباق التقليدية في المطبخ اليمني والعربي عمومًا، ويتميز بنكّهته الفريدة وطريقة تحضيره التقليدية التي تعتمد على الطهي في التنور، وارتبط هذا الطبق بالكرم والمناسبات الخاصة، ليصبح رمزاً من رموز الضيافة اليمنية، ولأن السيدة المصرية تعمل جاهدة لتقديم أشهى المأكولات لها و لأسرتها نستعرض طريقة إعداد المندي على أصوله.
طريقة تحضير مندي دجاج
المكونات
- ٢ دجاج مقطعة حسب الرغبة وزن حوالى كيلو وربع أو كيلو ونص.
- كيلو أرز بسمتي.
- ربع كوب زيت زيتون او زيت نباتي.
- ملعقة صغيرة لكل من:
– بابريكا.
– ملح.
– فلفل أسود.
– جنزبيل مطحون.
– كركم.
– الزعفران مذاب فى مياه.
-قرفة مطحونة.
- ربع ملعقة صغيرة من ملون الطعام.
- عودين قرفة خشب.
- ٢ ليمون أسود مجفف.
- ٢ فلفل اسود حبوب.
- ٢ ورق لورا
طريقة التحضير
فى صينية مقاس 26 أو 28 نقوم بتحميص الفلفل الأسود الحبوب والقرفة الخشب والليمون المجفف وورق اللورا ونضع عليها الأرز البسمتى “مغسول وليس منقوع”، ثم نقوم بتغطيها بطبقتين فويل ونثقب ورق الفويل.
نتبل الدجاج بوضع ربع كوب زيت وملح والفلفل الأسود والبابريكا والكركم والزعفران و الجنزبيل والقرفة.
نضع الدجاج على صينية الأرز البسمتي ونغطي الدجاج بورق زبدة وورق فويل ونضعه فى الفرن لمدة ٤٥ دقيقة أو على حسب حجم الدجاج.
طريقة تحضير سلطة الدقوس السريعة
سلطة الدقوس ” صلصة الدقوس” هي صلصة حارة تُقدَّم غالبًا مع الكبسة أو المندي، وهي من المكونات الأساسية في المطبخ الخليجي. إليك طريقة تحضيرها:
المكونات
* 2 حبة طماطم كبيرة ناضجة (مقشرة ومفرومة)
* 2 فص ثوم مهروس
* 1 ملعقة كبيرة معجون طماطم (اختياري)
* 1 حبة فلفل حار (حسب الرغبة)
* 1 ملعقة صغيرة خل
* 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي أو زيت زيتون
* ربع ملعقة صغيرة كمون
* ملح حسب الرغبة
* رشة فلفل أسود
* ربع كوب ماء (أو حسب الحاجة)
* كزبرة طازجة (اختياري للتزيين)
الطريقة
- في قدر صغير، سخِّن الزيت ثم أضف الثوم وقلّبه حتى يخرج ريحته من غير ما يتحمّر.
- أضف الطماطم المفرومة، ومعجون الطماطم (لو استخدمته)، والفلفل الحار.
- قلّب المكونات على نار متوسطة حتى تبدأ الطماطم تذوب.
- أضف الملح، الكمون، الفلفل الأسود، والخل. ثم أضف قليل من الماء لتسهيل الطهي.
- خفّف النار واترك الصلصة تتسبك من 10 إلى 15 دقيقة حتى تتكثف.
- إذا تحبها ناعمة، ممكن تخلطها في الخلاط أو تتركها بقطع حسب الذوق.
- قدّمها دافئة أو باردة مع الكبسة أو المندي.
