الرقاق هو خبز يفضله الكثير من الصغار والكبار، يتم تقديم خبز الرقاق مع اللحوم والدجاج، ينتشر كخبز أساسي في بعض المناطق مثل الصعيد وبعض القرى الريفية، يفضل عمل الرقاق الناشف بسبب قابلية صَلاحِيَة استخدامه لفترة أطول من الخبز الطري، مكوناته بسيطة من ماء ودقيق وملح، الرقاق خبز رقيق يستخدم في العديد من الوصفات منها المالحة والحلوة، البعض يستخدم دقيق القمح الكامل في عجن الرقاق، يفضل استخدام الدقيق الأبيض وذلك للحصول على خبز رقيق ابيض ناعم.
مكونات خبز الرقاق
- دقيق.
- ماء.
- ملح.
مقادير خبز الرقاق
- كيلو دقيق.
- نصف ملعقة صغيرة ملح.
- ماء حسب نوع الدقيق واحتياج العجين.
طريقة عمله
- نحضر إناء نضع فيه الدقيق ثم نضع كوب ماء ونعجن نلاحظ احتاج العجين إلى المزيد من الماء.
- نضيف الماء بالتدريج حتى الحصول على عجينة مساء ناعمة وطرية.
- نعجن جيدا فعجينة الرقاق يلزمها العجن جيدا حتي الحصول على القوام المطلوب.
- نقطع العجينة قطع على شكل كور و مناسبة للصينية التي سوف يخبر بها الرقاق.
- نوزع طبقة من الدقيق على سطح مستوي.
- نفرد قطعة من العجينة على الدقيق.
- نفردها حتي الحصول علي طبقة رقيقة.
- نكرر خطوات فرد العجينة بنفس الطريقة.
- نضع الرقاق على قماشة نظيفة ونضع طبقة من القماش بين كل طبقة لعدم التصاق العجين الذي تم فرده،
- ويفضل وضع عجينة الرقاق بعد الفرد مباشرة في الفرن لتنضج.
- نحرص على تسخين الفرن جيدا قبل الاستخدام.
- ينضج العجين من الجانب ثم نقلبه على الجانب الآخر ليكتمل النضج ويكون لونه أصفر ذهبي.
استخداماته
- يمكنك استخدم الرقاق بطريقة حلوة وطريقة مالحة.
- يستخدم خبز في عمل صينية الرقاق باللحمة.
- يمكن عمل منه فتة الرقاق باللبن.
3 طرق لتقديم الرقاق
هناك طرق مختلفة لتقديم هذا الخبز ومنها:
صينية الرقاق باللحم
- نستخدمه في عمل صينية الرقاق باللحم، فنحضر الرقاق ونغمسه في المرق الساخن ونضع الطبقة الأولى في الصينية، وندهن بين الطبقات بالسمن،
- نكرر هذه الخطوات حتى نصف الصينية، نحضر اللحم المفروم المعصج والناضج نضعه فوق طبقة اخرى ثم نكمل الباقي ونضع بين كل طبقة وأخرى السمن الدافئ.
- ندخل الصينية في الفرن المسخن مسبقًا.
الرقاق الحلو
- نحضر صينية بها لبن دافئ ثم نغمس خبز الرقاق فيه، ونحضر صينية للتسوية وندهنها بالسمن ونرص بها طباقات الرقاق.
- نحرص على وضع السمن الدافئ على كل طبقة ورشة سكر وفي المنتصف نضع جوز الهند والزبيب نكمل باقي الطبقات بنفس الطريقة.
- نضع الصينية في الفرن على درجة حرارة متوسطة، حتى النضج ثم يتم رش كوب من اللبن على سطح الصينية و نضع عليها غطاء لنحصل على سطح رقاق طري، تقدم حلوى الرقاق للكبار والصغار.
يقدم كخبز بجانب الطعام
- يقدم خبز الرقاق بجانب اللحوم ولا سيما في المناسبات مثل عيد الأضحى، فهي عادة تقليدية من تراث الأجداد.
- يقدم خبز الرقاق في العزومات والولائم في العديد من البلاد العربية.
- البدو يتناول الرقاق بصفة مستمرة.
البلاد التي تستخدم الرقاق
- في البلاد العربية يستخدم بشكل كبير يشبه استخدام الفطير.
- يستخدم في مصر في عمل صينية الرقاق باللحم وأيضا يستخدم لعمل فتة الرقاق باللبن الذي يفضلها الأطفال.
- يسمى في بعض الدول العربية بالخبز العربي ويستخدم في الفتوش.
- يستخدم في الهند تقريبًا بشكل يومي، فيخبز يوميًا ويقدم مع الطعام ويسمى”الشاباتي” وأيضا يسمى”الروتي”.
- أما في المكسيك فيسمى”خبز التورتيلا” ويستخدم في التاكو.
الرقاق في الماضي والحاضر
- لقد استخدم في العصور القديمة، فالرقاق يصلح لاستخدامه في السفر فيمكن تخزينه فترة طويلة.
- كان تناوله المحاربين حيث أنه يمكن نقله ويسهل استخدامه في الأكلات المتنوعة.
- في الأرياف قديمًا كان يخبز الرقاق بشكل أسبوعي في صباح يوم الجمعة، حيث يجتمع كل أفراد العائلة لتناوله مع اللحوم أو الدجاج أو البط.
- كان يستخدم عند سفر الحجاج قديمًا بالطرق التقليدية البدائية مثل السفر على الجمال وأيضا عند السفر بالسفن.
معلومات الكاتب
