أسهل طريقة لعمل التسقية الشامية
التسقية الشامية أو ( فتة حمص) بالسمنة، مهما اختلفت المسميات إلا أن ما اتفق عليه الجميع مذاقها الشهي والذي تجتمع حوله غالبية العائلات السورية في صباحات فطور يوم الجمعة، وتعد من ألذ الأطباق الشعبية، تتميز بسهولة تحضيرها وانخفاض التكلفة، بالإضافة إلى غناها بعناصر غذائية قيمة، حيث يحتوي الحمص المسلوق وهو المكون الرئيسي في الطبق على العديد من العناصر الغذائية مثل الحديد، والزنك، والمغنيسيوم، وحمض الفوليك، والفوسفور، والحمص المطحون يساعد في الشعور بالامتلاء وتقليل الجوع، حيث إنه من البقوليات الغنية بالألياف والبروتين، مما يضيف قيمة إضافية للوجبة يزيد من فرص تواجدها بين الأطباق الرمضانية.
مقادير التسقية الشامية “فتة الحمص”
- كوب عدد2 من الحمص المسلوق
- رغيف خبز عدد2 محمص
- كوب ونصف مسبحة”حمص الطحينة”
- ربع كوب من عصير الليمون
- كوب لبن
- 3 فصوص من الثوم المهروس للصلصة “البدوة”
- 6 فصوص من الثوم المهروس للزينة
- 2 ملاعق كبيرة من السمنة
- 4 ملاعق من الطحينة
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة كمون
- ربع كوب من اللوز المحمص للزينة.
- بقدونس للزينة أو حبات رمان أو خبز محمص حسب الرغبة.
طريقة عمل الصلصة “البدوة”
نضع كمية المسبحة “حمص بطحينة” في طبق مع 3 فصوص من الثوم المهروس مع 4 ملاعق من الطحينة وكوب اللبن وربع كوب من عصير الليمون، ثم نقوم بمزج الخليط جديداً حتى يتجانس، نضع فوقه مقدار فنجان من مرق الحمص المسلوق “ويجب أن يكون دافئاً حتى يبقى الخليط متجانس، رشة ملح، ورشة كمون، ثم نكمل التحريك حتى تصبح الصلصة جاهزة”.
“في حال كانت الصلصة سميكة تستطيع إضافة فنجان آخر من مرق الحمص المسلوق مسبقاً”
طريقة عمل التسقية الشامية
- نقوم بغسل الحمص جيداً وبعدها يتم نقع الحمص قبل ليلة من إعداد طبق التسقية الشامية أو قبل ستة ساعات على الأقل.
- نقوم بوضع الحمص المنقوع على النار للسلق ويترك حتى ينضج.
- نقوم بوضع قطع الخبز المحمص في طبق التقديم، ونسكب فوقها مقدار فنجان من مرق الحمص و ربع كوب من الصلصة “البدوة” مع التحريك قليلاً.
- نضع فوق المزيج السابق حبات الحمص المسلوق
- نضع باقي كمية الصلصلة “البدوة”علي وجه المزيج
- نزينه بقليل من الكمون وال بابريكا “فليفلة حمراء مطحونة”
- نضع ملعقتين سمنة على النار ونقوم بوضع الثوم المهروس حتى يصبح لونه زهر
- نقوم بسكب السمنة مع الثوم المقلي على وجه التسقية وهي ساخنة.
- نضع بعض قطع من الخبز المحمص للزينة أو بعض حبات الرمان أو رشة بقدونس أو لوز محمص حسب الرغبة.
يقدم طبق التسقية الشامية ساخن بجانب طبق منوع من الخضار الطازجة من النعناع الأخضر، وقطع من حبات البندورة “الطماطم” والبصل الأخضر والفجل، أو بعضًا من أنواع المخللات.
بعض السيدات ترغب في تحضير طبق التسقية الشامية في المنزل، مع مكوناتها الأساسية أيضًا من مسبحة وطحينة وذلك للحصول على أعلى قيمة صحية مع مذاق لذيذ، وتكلفة أوفر من الجاهز.
نورد طريقة عمل المسبحة، والطحينة، و المخللات التي تعتبر طبق المقبلات الرئيسي جانب التسقية الشامية.
طريقة تحضير المسبحة في المنزل
- كوب حمص مسلوق
- 2 ملعقة كبيرة طحينة
- 2 فص ثوم مهروس
- 1 عصير ليمون حامض
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- رشة ملح
نضع المكونات في محضرة الطعام ويتم طحنها جميعا لتصبح المسبحة جاهزة.
طريقة تحضير الطحينة في المنزل
- كاسة من السمسم الأبيض عدد 2
- كاسة زيت مازولا
نقوم بوضع كاسة واحدة من السمسم الأبيض في مقلاة على نار هادئة جدًا ونستمر بالتحريك الدائم حتى يسخن، مع المحافظة على لونه الأبيض، بعد ذلك يتم خلط كاسة السمسم الساخن مع كاسة السمسم البارد، ثم يتم الطحن في مطحنة التوابل حتى يصبح السمسم ناعم.
نضع بعدها نصف كأس الزيت في الخلاط ونضربه حتى يصبح لونه ابيض، ثم نضيف عليه السمسم المطحون بالتدريج إلى أن تنتهي الكمية،ثم نقوم بإضافة الزيت المتبقي بالتدريج، ونضربه في الخلاط لمدة 5 دقائق حتى تتجانس الطحينة تمامًا، وتحصلين على قوام رائع وطعم مميز، وخالي تماماً من أية مواد حافظة.
طريقة تحضير مخلل الخيار في المنزل
- كيلو خيار حجم صغير أو وسط
- نص كيلو فليفلة خضراء حجم وسط
- 4 فصوص ثوم مهروس
- ملعقة كبيرة كزبرة يابسة
- ربع ملعقة صغيرة من فليفلة حمراء مطحونة “بابريكا”
- ملعقة كبيرة سكر
- ملعقتين ملح خشن
- ملعقة كبيرة من خل التفاح أو الخل الأبيض.
يتم غسل الخضروات جديدًا، ثم نقطع الجزء العلوي من حبات الخيار قطعة صغيرة من الخيار من الجهتين، نقوم بقص عود الفليفلة، نقوم برص وترتيب الخضروات في مرطبان زجاجي محكم الإغلاق، نضع فوقه باقي المكونات ونضيف الماء ويترك لمدة أُسبوع ويكون جاهز للتقديم.