“الكشري المصري ” الأكل الرسمية للشعب المصري

الأكل الرسمية للشعب المصري “الكشري المصري”

تقرير:نورين خالد

يعتبر  الكشري المصري من أشهر وأجمل الأكلات الشعبية في جمهورية مصر العربية،وهو عبارة عن طبق مصري يحوي مجموعة من الحبوب ما بين البروتينات والكربوهيدرات.

والذي يتميز بأشتماله على العديد من المكونات، الذي يقوم كل نوع من تلك الحبوب بمنح الفوائد الكثيرة لجسم الإنسان، على الرغم من اعتباره ضمن الأطباق الدسمة.

وذلك لأنهيحتوي على  كمية ضخمة من السعرات الحرارية، التي تعمل على زيادة الوزن، ومنح الطاقة إلى الجسم بالإضافة إلى أنه غني بالبروتين النباتي، والفيتامينات، والأملاح المعدنية.

وعلى الرغم أن  الكشري المصري  من الأكلات المصرية الرئيسية  والتي تشتهر بها مصر ،الأ أن أصل النشأة للكشري هي دولة الهند.

وعلي الرغم  من دسامته وأحتوئه علي مواد ذات سعرات حرارية عالية  إلا أنه من الممكن أن يكون وجبة مثاليه غذائية لمرضى السمنه.

أو متبعين الأنظمة الصحية  ولكن ذلك من خلال تنفيذه بطريقة خاصة في الأعداد والتي تلبي الأحتياجات المطلوبة.

  • المكونات الأساسية للكشرى:

أرز.
شعيرية.
معكرونه.
عدس بني.
صلصة طماطم، أو عصير طماطم.
حمص شام.
بصل حلقات.
ثوم مفروم.
ملح.
كمون.
ملعقة من الدقيق.
ملعقة نشا.
نصف ملعقة من السكر بودره.
خل.

  • نبدأ بالخطوة الرئيسيه لعمل الكشري وهي إعداد مكونات الطبق الرئيسية:

اولًا: الحرص على فرز  وتنضيف العدس البني جيدًا.
وذلك عن طريق غسل العدس بالماء الجاري بشكل جيد،ثم ذلك نضعه في قدر للطهي.

ويغطى بالماء على نار عاليه، ويترك حتى يغلي، وينضج، ويضاف إليه القليل من الكمون، والملح (عند الحاجة) ويترك جانبًا.

ثانيًا: تنقية الأرز وغسله جيدًا بالماء الجارى، نقوم بوضع الأرز في إناء ونغطيه بالماء الدافئ على نار هادئة، لمدة نصف ساعه او اكثر حتي تمام نضجه.
وذلك مع الحرص على وضع ربع ملعقة من الملح لكل كوب أرز.

ثالثًا: نقوم بعمل الأرز بالشعيرية،  نقوم بوضع القليل من الزيت ف قدر الطبخ وننتظر حتى يسخن ثم نضيف بعض من الشعيرية على حسب مقدار الأرز الذي نقوم بطهيه، ونضع الملح.

وثم  نقوم بوضع الأرز وذلك بعد غسله بالماء الجاري بشكل جيد، ونضع عليه الماء في القدر ونغطيه لمدة لا تقل عن نصف ساعه، على نار هادئة.
مع الحرص التام ونقوم بوضع بعملية  التقليب في القدر كل ربع ساعة.

رابعًا: إعداد المعكرونة.
نقوم بغلى ماء على نار عاليه في قدر للطهي، ونضع عليه بحرص الملح والزيت، وننتظر حتي الغليان ونضيف إليه المعكرونة، وننتظرها حتى تمام النضج.

وتصبح مسلوقة جيدًا، وعقب ذلك يتم شطف المكرونة  بالماء وذلك حتي  نقوم  بإيقاف عملية الطبخ، بالإضافة إلى تصفيتها من النشا.

ومنع تكتلها مع بعضها، ثم  توضع بالمصفي  حتى تتخلص من الماء  الزائدة الموجود بها.

خامسًا: لسلق حمص الشام:

نقوم بفرز و تنقية حمص الشام، وغسله ونقعه بالماء الفاتر، وقبل وضعه على النار يغسل جيدًا بالماء الجاري.

ثم يوضع إنهاء طهي على نار عالية وبها الحمص ويغطي بالماء مع إضافة الكمون، والملح، ويُترك حتى تمام النضوج.

سادسًا: لعمل صلصة الكشري:

نقوم بغسل الطماطم جيدًا بالماء، ونقوم  بعملية تقشيرها، ونقطعها إلى قطع كبيرة الحجم بشكل عشوائي.

ونحولها لعصير في الخلاط ويوضع العصير في إناء على النار على درجة حرارة متوسطة، بعدما يسخن الزيت الموضوع في القدر في البداية.

والذي  نكون قد قلبنا فيه الثوم أولاً حتى يأخذ اللون الذهبي الخاص به، ويصب العصير فوق الزيت والثوم ونضيف إليها البهارات، وتترك حتى تصبح ثقيلة القوام.
ونقوم بمتابعتها وتقلينها حتي تمام النضج مع الحرص حتي لا تحترق.

سابعًا: طريقة أخرى لعمل الصلصة:

في حالة تواجد صلصة الطماطم المعلبة.

نضع إناء على النار حتي يسخن، ونضيف إليه القليل من الزيت والثوم، ونضع به ٣ معالق من صلصة الطماطم، ويخفف بعض الماء، مع الاستمرار بالتقليب، حتي يصبح القوام متشابه للصلصة الأولى.

ثامنًا: البصل المقرمش: هناك طريقتين لعمل البصل.

الطريقة الأولى:  نضع زيت  على النار  في مقلاه حتي يصل لنصف المقلاه،  ثم نقوم بتقطع البصل وتجهيزه  على شكل جوانح صغيره ثم نضعها ف الدقيق.

ثم نقليها ف الزيت، وعند اكتسابها اللون الذهبي الغامق نخرجها من المقلاة ونضعها علي مناديل مطبخ لتمتص الزيت الزائد منها.

الطريقة الثانية:

نقوم بخلط ملعقة من الدقيق، والنشا، ونصف ملعقة من السكر البودر،ثم نضع جوانح البصل بتلك الخلطة ونضعها بمقلاة الزيت الساخن.
يترك البصل حتى يأخذ اللون الذهبي المقرمش،ثم نصفي البصل من الزيت الزائد بإستخدام مناديل المطبخ.

تاسعًا لعمل الدقة:

في إناء  ناخذ جزء من ماء الحمص المسلوق ونضيف إليه بضع من الخل والثوم المفروم.

عاشرًا: لتحضير الشطة الخاصة بالكشري:
نأخذ قليل من الصلصة المُعدة سابقًا ونضع  اليها الشطه  وذلك حسب الرغبة،وحسب قوة الشطة المطلوبة .

وفي النهاية نقوم بخلط جميع الحبوب المعدة سابقاً مع أضافة المكاملات لها من الصلصة والدقة..إلخ .

يقدم الكشري بوضع المكونات فوق بعضها على حسب الرغبة، وتقدم فوقه الصلصة، والبصل المقرمش، والشطة، والدقة في إناء خارجي، يتم وضعهم حسب الرغبة.

  • لإعداد الكشري لأصحاب الأنظمة الغذائية المنظمة

في البداية نقوم بسلق جميع المكونات  ونستبل أستخدام  الزيوت والدهون (اللبيدات)،ونقوم بزيادة نسبة البروتينات أكثر من الكربوهيدرات (النشويات).

ونحرص على جعل الصلصة خفيفه وصنعها بدون الزيت أو مع وضع ملعقة من زيت الزيتون.
والإبتعاد عن الدقة، والبصل المقرمش.
أو وضع البصل بالفرن حتي تمام نضوجه حتي لا نستخدم الزيت.

التعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *