طرق معرفة الفرق بين لحم الجاموس ولحم الحمير

طرق معرفة الفرق بين لحم الجاموس ولحم الحمير
 الفرق بين لحم الجاموس ولحم الحمير 

يعتبر لحم الجاموس من اللحوم الحمراء التي تمد الإنسان بالبروتينات اللازمة لبناء جسمه، أما لحم الحمير من اللحوم الحمراء الداكنة التي لا تصلح للاستهلاك الأدمي.

ما الفرق بين لحم الجاموس ولحم الحمير؟ سؤال يريد معرفته العديد من الناس للحفاظ على صحتهم من قبل التجار واللحوم المغشوشة.

وهنا يكمن أيضًا دور الطبيب البيطري وأهميته في المجتمع.

 الفرق بين لحم الجاموس ولحم الحمير 

  • من حيث اللون:

يتميز لحم الجاموس باللون الوردي الذي يميل إلى البني الفاتح إلى الأحمر الوردي، أما لحم الحمير يميل إلى اللون البنفسجي.

  • من حيث الدهن:

يعد لحم الجاموس من اللحوم التي بها دهن مائل للاصفرار ويأخذ قوام متماسك  وعند التجمد يتجمد مثل اللحم.

ولكن لحم الحمير لا يوجد به دهن نظرا للأعمال الشاقة التي يقوم بها وإذا وُجد دهن لا يتجمد أبدًا ويكون جيلاتيني ويظل شكله هلامي ويكون لونه أصفر نحاسي.

  • عند الطهي:

تنبعث من لحم الجاموس رائحة طيبة، ومن لحم الحمير رائحة كريهة.

وأيضًا لحم الجاموس عند الطهي تخرج منه الدهون بشكل متساوي غير منفصل، ولكن لحم الحمير تخرج منه بقع زيتية كبيرة.

يأخذ لحم الجاموس وقتًا في الطهي، بينما يطهو لحم الحمير سريعًا أسرع من لحم الجاموس.

  • عند الذبح:

عندما يتعذر عليك معرفة اللحم من لونه أو لون الدهن فيها ننظر إلى الضلوع.

تتكون ضلوع الجاموس من 13 زوجًا، أما ضلوع الحمير من 18 زوجًا.

  • شكل الضلوع:

إذا لم تستطع عد الضلوع، انظر إلى شكل وسمك الضلوع.

تتميز ضلوع لحم الجاموس بأنها سميكة، على عكس في لحم الحمير تكون رفيعة.

  • من حيث الرائحة:

يتميز لحم الجاموس بالرائحة الطيبة الخفيفة في المياه الساخن، ولكن يخرج من لحم الحمير رائحة كريهة شبيهة بالبول في المياه الساخن.

  • من حيث الطعم:

طعم لحم الجاموس معتدل، وطعم لحم الحمير مسكر لاحتوائه على مادة الجليكوجين وهي مادة نشوية وكربوهيدراتية.

  • الألياف:

هي خطوط بيضاء تكون موجودة داخل اللحوم.

تكون الألياف في لحم الجاموس ضعيفة وقليلة وكذلك الغضاريف،

أما تكون في الحمير قوية وتكون بشكل طولي وتقسم القطعة وتشبه العضلات المفتولة.

  • الكوارع:

كوارع الجاموس من الخلف ممتلئ وسميك، وكوارع الحمير عصوية ورفيعة.

  • اختبار السكين:

نسخن سكينة ونضع نصلها في قطعة اللحم، ولو كانت الرائحة مقبولة زي اللحم العادي يعتبر لحم جاموس أو بقر، أما لو كانت الرائحة تشبه إسطبلات الخيل والحمير يعتبر لم حمير.

  • اختبار الشوربة:

وهو اختبار بسيط للفرق بين لحم الجاموس ولحم الحمير.

نضع 300 جرام من اللحم المشكوك فيه بشرط يكون به كمية من الدهن ونعرضها للفرم، ثم للغلي لإعداد الشوربة، ونأخذ جزءًا من سائل الشوربة ونضعه في وعاء، ونضع عليه جزءًا من مادة اليود، لو ظهر لون الشوربة بنفسجي أو أزرق تكون لحم حمير، أما بعكس ذلك يكون لحم جاموس.

  

تعليقات

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *