تعتبر أكلة المجدرة السورية من الأكلات الشعبية سهلة التحضير، متوسطة التكلفة، عالية في القيمة الغذائية، وذلك لإحتواء العدس على بروتين نباتي عالي واحتوائه ابضَا على الألياف الغذائية والمعادن المختلفة مثل الحديد والزنك والبوتاسيوم، والمغنيسيوم، كما يحتوي على التربتوفان الذي يحفز على زيادة إفراز السيروتونين الذي يحسن المزاج نهارًا ويساعد على منحك نوم عميق ليلاً بسبب الميلاتونين ، ومن الأمثال الشعبية التي قيلت في الطبق” المجدرة أكلة مقدرة”، تنوعت بين نوعين مجدرة الأرز ومجدرة البرغل، تتوافر مكوناتها في كل المنازل، تصنف من الأكلات الشتوية.
مقادير المجدرة السورية بالأرز
- عدد 2 كاسة من العدس البني” حبة كاملة”
- عدد 2 كاسة من الأرز المصري
- عدد 6 أكواب من الماء
- عدد 2 بصلة مقطعة على شكل جوانح
- عدد 2 ملعقة حكم من السمنة
- ملح حسب الرغبة
- ملعقة كمون
طريقة تحضير البصل المقلي
نقوم بتقطيع الصلات ألى جوانح
نقوم بوضع ربع كوب من الزيت على النار ونضع البصل حتى يصبح لونه ذهبي.
طريقة تحضير المجدرة السورية
- نقوم بنقية العدس للتأكد من خلوه من الحصة الناعمة ويغسل جيدًا حتى تصبح المياه بيضاء
- يوضع العدس المغسول في قدر ونضع مقدار 4 أكواب من الماء، ثم يوضع على نار متوسطة حتى تتم عملية الاستواء
- نقوم بنقع الأرز في ماء بارد مع ملعقة من الملح ” حتى لا يتكسر أثناء عملية الطبخ ويحافظ على قوام الحبة” لمدة نصف ساعة
- نقوم بتصفية الأرز من الماء المنقوع وغسله بماء الصنبور لمدة دقيقة أو دقيقتين على الأكثر
- ناخذ من ماء العدس مقدار لكل كاسة من الأرز يقابلها كأس من الماء
- نضع الأرز مع العدس والماء و الملح و ملعقة من الكمون الذي تم تعبيره على نار متوسطة ونغطيه لمدة عشر دقائق
- ثم نتركه على نار هادئة لمدة 15 دقيقة “حسب قوة الغاز”
- يفضل الكشف عن الغطاء قبل ذلك ب5 دقائق للتأكد من نضج الحبة ” في حال احتاج بعض الماء نضع مقدار فنجان واحد من الماء.
المجدرة السورية بالبرغل
نستعمل نفس المقادير المذكورة سابقاً ونستبدل الارز بالبرغل، و ربع كوب زيت الزيتون بدل السمنة.
طريقة تقديم المجدرة السورية
- نسكب المجدرة في الطبق الرئيسي ونزينه بالبصل المقلي سابقًا
- ويقدم بجانب طبق سلطة، أو لبن بخيار
معلومات الكاتب
