تحضير بيتزا نابولي بـ 5 أنواع تقليدية
تعد بيتزا نابولي من الأطباق التقليدية، التي بمجرد ذكرها يراود الذهن لوحة فنية لعجينة دائرية، مطلية بصلصة الطماطم الكرزية، وجبنة الموزاريلا الطازجة، والمزينة بأوراق الريحان المنعش، أما الطعم فهو تناغم بين الحلاوة والحموضة ويكمل روعة المذاق، العجين المشوي، وسواء كنت من عشاق البيتزا أم طاهيا” فليك الالتزام بدقة لامتناهية بالمقادير التي قد تبدو بسيطة، لتضيف الخبرة في الطهي الحصول على الطعم الفريد من نوعه.
طريقة صنع بيتزا نابولي الشهيرة
مكونات العجينة:
- 8 أكواب طحين زيرو
- كوبين ونصف ماء بارد
- ملعقة صغيرة ملح
- خميرة طبيعية أو خميرة البيرة.
تحضير العجينة
- يخلط الدقيق مع الخميرة فقط، ثم يعجن بماء بارد لمدة 7 دقائق ليتفاعل الغلوتين ويفضل في درجة الحرارة أقل من 24.
- نضيف الملح.
- ومن ثم تعجن لمدة ربع ساعة.
- تترك العجينة ترتاح لمدة ساعة ويفضل في مكان بارد.
تجهيز الصلصة
كيلو طماطم مقشر ومعصور يدويا”، ملح ملعقة صغيرة، ملعقة طعام زيت زيتون، رشة زعتر أوريغانو، أوراق الريحان الطازجة، تخلط المكونات جميعا”.
نحتاج إلى كيلو جبن الموزريلا المقطع ويفضل المصنوع من حليب الجاموس.
خطوات شوي بيتزا نابولي
- نفرد العجينة في صينية دائرية بشكل يدوي بسماكة 3ملم، مع بقاء سماكة أكثر على الأطراف.
- نضع طبقة من الصلصة المجهز مسبقا”.
- نضيف الجبنة بشكل متساوي فوق الصلصة.
- يجب أن تكون السماكة متساوية لكل من العجين والصلصة والجبن.
- توضع الصينية في فرن يعمل على الحطب لمدة لاتتجاوز 5 دقائق، للحصول على الطعم المثالي.
خمسة أنواع كلاسيكية من البيتزا النابولية
مارغريتا
تكون مكونات مارغريتا من عجينة دائرية وطماطم مقشرة ومهروسة يدويًا وجبن موزاريلا الجاموس، مع أوراق الريحان الطازجة وزيت الزيتون البكر الممتاز.
مارينارا
تتكون وصفة المارينارا التقليدية من زيت الزيتون والطماطم الكرزية والريحان والزعتر والثوم، لا تحتوي على جبن.
كابريتشيوسا
تشمل بيتزا كابريتشيوسا جبن الموزاريلا ولحم الخنزير الإيطالي المخبوز والفطر والخرشوف الشوكي والطماطم.
رومانيولا
تتضمن دقيق القمح والدهون والماء والملح، ثم قد يتم حشو الخبز المسطح بمجموعة متنوعة من الحشوات، وغالبًا ما تحتوي على جبن سكواكويروني ذو المذاق اللاذع والجرجير.
بيكانتيسيما
يروق هذا النوع لأولئك الذين يحبون النكهات النارية، غالبًا ما تحتوي وصفة البيكانتيسيما على السلامي الحار والفلفل الحار.
ينبغي أن تكون بيتزا نابولي مقرمشة من الأسفل، وتحتوي على بقع سوداء صغيرة على أطرافها، ولا ينبغي أن يكون طعمها محترقًا، بل يجب أن تضيف طريقة الشوي في الفرن نكهة وطعم فريد.