تجهيز الكبة السورية بـ5 طرق متنوعة
اختلفت طريقة عمل الكبة السورية ما بين الماضي والحاضر، فقديما” كان يتم دق البرغل واللحم في جرن حجري للحصول على عجينة ناعمة، ويتم حشيها باللحمة والمكسرات وتقلى بالزيت بتعاون نساء الحارة اللواتي يأتين طواعية للعمل، وكانت الأدوار تنقسم ما بين دق العجينة، وتشكل الأقراص، والقلي، في جو يسوده الآلفة والمحبة، أما الآن في وقتنا الحالي يتم طحن العجينة وتشكيل الأقراص في مكنة كهربائية.
طريقة تحضير عجينة الكبة السورية
على الرغم من اختلاف أنواع الكبة وطريقة تحضيرها، لكن العجينة تحضر بنفس الطريقة لكافة الأنواع تقريبا”بالمقادير التالية:
- كيلو برغل ناعم منقوع لنصف ساعة بالماء الساخن.
- نصف كيلو لحمة هبرة للعجينة.
- بصلة عدد /2/.
- ملعقة صغيرة بهار مشكل –رشة كمون –ملعقة طعام دبس فليفلة.
الطريقة
تطحن المكونات جيدا ” في مكنة الكبة لنحصل على عجينة متماسكة، ومن الأفضل إضافة ملعقة صغيرة من الكربونة قبل تشكيلها بعشر دقائق وتدعك جيدا”.
حشوة الكبة
المقادير
- كيلو لحمة غنم مدهنة
- بصل مقشر ومقطع عدد4
- البهارات (فلفل أسود- بهارات مشكلة- فلفل أحمر)
- مكسرات جوز أو صنوبر حسب الرغبة
- ملعقة سمن عربي
- زيت أو سمن للقلي
طريقة تجهيز الحشوة
تقلى البصلة بالسمن ثم تضاف اللحمة لحين الاستواء نضيف البهارات والمكسرات، تترك حتى تبرد.
تشكيل الكبة السورية
تقسم العجينة إلى كرات صغيرة بحجم ثمرة الجوز، ثم يتم عمل فتحة في الداخل بواسطة الاصبع، ويجب أن تكون العجينة رقيقة، ثم تحشى بالحشوة المجهزة مسبقا”، وتسكر جيدا”، ويمكن تشكيل الأقراص بواسطة المكنة.
الكبة المقلية
تقلى بالزيت النباتي الحامي أو السمن، ويجب أن يكون الزيت حامي وغزير بحيث يغمر قرص الكبة، ويتم وضع عدد قليل من الأقراص في الزيت كي لا يبرد الزيت ويتشقق قرص الكبة.
الكبة اللبنية
يوضع اللبن الرائب المضاف إليه ملعقة صغيرة من النشاء على نار هادئة ويحرك بهدوء حتى الغليان، ثم تضاف أقراص الكبة المجهزة سابقا”، لمدة عشر دقائق، وأخيرا” يقلى بالسمن والثوم والكزبرة أو المرتكوش، أو النعنع اليابس، ويؤكل بجانبه البرغل بالشعيرية أو الرز حسب الرغبة.
الكبة بالصينية
تفرد العجينة في صينية بسماكة قليلة، ثم تضاف الحشوة وتغطى بطبقة من العجينة، وتسكر من الجوانب جيدا”، ثم تزين بتشكيلات ورسوم بواسطة السكين، وتوضع في الفرن المجهز مسبقا” لحين احمرار سطحها.
الكبة المشوية
الاختلاف يكون بإضافة نصف كيلو من شحم الخروف إلى الحشوة، وطريقة تشكيلها تكون على شكل أقراص دائرية بحجم كف اليد، وتكون منتفخة نتيجة امتلاءها بالحشوة.
طريقة الشوي
توضع الأقراص على شبك، وتشوى على الفحم لحين الاستواء وخروج الدهن السائل من الداخل.
الكبة النية
مكوناتها
- لحمة هبرة طازجة نصف كيلو.
- نصف كيلو برغل ناعم المنقوع لمدة نصف ساعة بالماء الساخن.
- دبس فلفلة ملعقة طعام.
- بهارات مشكلة_ سمن عربي – مكسرات حسب الرغبة.
الطريقة
يتم طحن البرغل مع اللحمة، ثم تضاف البهارات وتدعك لمدة ربع ساعة ثم تفرد في صحن وتزين بحركات الأصابع، ثم تقلى بالسمن مع المكسرات.
وعلى الرغم من الأنواع المتعددة للكبة، تبقى الأكلة المتفق على حبها من قبل جميع السوريين.