أفضل طرق تخزين ورق العنب
يُعد محشي ورق العنب من الأطباق الشهية المشهورة على المائدة المصرية، خاصةً في شهر رمضان، والولائم والاحتفالات، لذلك تحرص ربات البيوت على وجوده بصورة دائمة، فتقوم بتخزين ورق العنب في مواسمه، إذ يتواجد بدخول فصل الصيف، ومن ثم استخدامه على مدار العام. ونستعرض معكم هنا طرق مختلفة لتخزين ورق العنب بدون مواد حافظة.
أفضل وقت لتخزين ورق العنب
يبدأ ورق العنب بالظهور في الأسواق مع بداية شهر مارس، لكن لا يستحب شراؤه في هذه الفترة، نظرًا لاستمرار رش المبيدات الزراعية، ويستمر لبداية شهر مايو. مع الإشارة إلى أن المعروض في الأسواق في هذا الوقت يكون قبل أوانه.
وفي منتصف مايو، تستطيع ربة المنزل شراء ورق العنب بسعر معتدل، إذ ينتهي تأثير المبيدات وتتطاير في الجو، وينخفض سعره.
طرق تخزين ورق العنب
يوجد العديد من الطرق السهلة لتخزين وحفظ ورق العنب والاحتفاظ به لمدة طويلة لحين الحاجة لطهيه، إذ يصعب الحصول عليه في غير موسمه.
- حفظ ورق العنب في المحلول
يتم قطع عنقود ورق العنب، ثم غسل الأوراق وتجفيفها بلطف. بعد ذلك نجمع الأوراق في صفوف صغيرة منتظمة ونلفها بشكل رول، ثم توضع في برطمان زجاجي معقم في مجموعات.
بعد ذلك نحضر محلول بلتر من الماء و كوب من الملح ونغليه ونصبه على الأوراق في البرطمان، ثم نغلقه جيدًا.
يوضع البرطمان في مكان بارد، ويمكن حفظه في الثلاجة. يمكن أن تصل فترة تخزينه إلى عامٍ كامل، مع ملاحظة أن هذه الطريقة يمكن أن تؤثر على لون الأوراق، وهو أمرُ طبيعي.
- تخزين ورق العنب في الفريزر
نقوم بتنظيم أوراق العنب في صفوف، ثم نضعها في وعاء به ماء مغلي وملح لمدة دقيقة، ثم نستخرجها بواسطة ملقط. بعد ذلك نضعها في ماء بارد ثم نصفيها في مصفاة إلى أن تفقد كل الماء الموجود فيها.
ننظمها بكميات مناسبة في أكياس ثلاجة نظيفة، نضغط على الكيس ونفرغ الهواء منه بقدر الإمكان ونغلق الكيس جيدًا، . نحفظها في الفريزر بشكل مستوي.
وعند الاستخدام نُخرجها من الفريزر قبل الحشو بساعة، ولا توضع في ماء ساخن، ثم تُحشى وتُلف مباشرةً.
- تخزين أوراق العنب بدون سلق
كل ما علينا فعله هو رص الأوراق مرتبة في طبق من الفوم بعد إزالة العناقيد، ثم تغليف الطبق جيدًا بالبلاستيك رول وحفظه في الفريزر.