طريقة صنع صفيحة لحم بعجين وأسرار نجاحها

تعدّ صفيحة لحم بعجين بحشواتها المتنوعة من الأكلات المشهورة في بلاد الشام، فهي تتميز بطعمها اللذيذ، وسهولة تحضيرها، بالإضافة إلى فوائدها الكثيرة، لاحتوائها على نسبةٍ جيّدة من الكربوهيدرات، والدهون الأحادية المشبعة ونسبة عالية من البروتينات الحيوانية، وعلى الرغم من إدراجها ضمن قائمة المقبلات، فهي وجبة دسمةً ومتكاملة، يمكن تقديمها في العزائم والولائم والرحلات وغيرها، وتحضر بعجينة هشة طرية وحشوتين مختلفتين.

طريقة صنع صفيحة لحم بعجين

مقادير العجينة

• 4 أكواب من الطحين.
• ظرف خميرة،ظرف بكمبودر.
• 4 ملاعق طعام لبن رائب.
• رشة ملح وملعقة صغيرة سكر.
• 2 كوب ماء دافئ للعجن.
• ربع كوب زيت نباتي.

طريقة صنع العجينة

يتم وضع المكونات الجافة (الطحين والخميرة والبكمبودر والملح والسكر) في وعاء عميق، وتخلط جيدا”، ثم يضاف الماء والزيت، وتعجن كل المكونات لمدة عشر دقائق للحصول على عجينة ناعمة ومتجانسة، ومن ثم تغطى جيدا” لمنع دخول الهواء، وتترك العجينة لترتاح لمدة نصف ساعة.

مكونات الحشوة الأولى

• 500 غرام لحم غنم مفروم.
• 2 حبة وسط طماطم مفرومه ناعما”.
• نصف حزمة بقدونس مقطعة.
• حبة بصل مفروم ناعما”.
• حبة فليفلة مفرومه ناعما”.
• 2 حص ثوم مهروس.
• ملعقة طعام بهار مشكل.
• 2 ملعقة طعام دبس الرمان (اختياري).
• ملعقة صغيرة ملح.
• تخلط المكونات جيدا” في وعاء.

مقادير الحشوة الثانية

• 500 غرام من اللحم المفرومة ناعماً.
• نصف ملعقة صغيرة من البهار المشكل، والفلفل الأسود.
• ملعقة كبيرة من الملح.
• ربع كوب من الزيت النباتي.
• أربع ملاعق كبيرة من لبن الزبادي.
• حبة مفرومة من البصل.
• 4 ملاعق كبيرة من الطحينيّة.
• ثلاثة ملاعق كبيرة من عصير الليمون.

طريقة شوي صفيحة لحم بعجين بالفرن

• تقطع العجينة 8 قطع، ثم تشكل كل قطعة إلى كرة.
• على سطح مرشوش بالدقيق وباستعمال النشابة تفرد العجينة لتصبح دائرية الشكل.
• يوضع ملعقتين من الحشوة على العجينة الدائرية، ثم توزع جيدا”، وتوضع في الفرن لمدة نصف ساعة.
• تؤكل إلى جانب اللبن العيران.

 أسرار نجاح صفيحة لحم بعجين

• وضع الخضار المفرومة التي يتم استخدامها في الحشوة في مصفاة وتصفيتها جيدا” من الماء.
• يجب خلط اللحمة مع البهارات أولا”، وتدعك لمدة عشر دقائق لتضفي نكهة مميزة على
• اللحمة، ثم تضاف باقي مكونات الحشوة.
• استخدام اللحمة المدهنة.
• تشغيل الفرن لمدة ربع ساعة قبل وضع أقراص الصفيحة.
• يجب أن تخبز في الفرن بدرجة حرارة متوسطة.