وصفة الأرز البخاري من أشهر الوصفات المنتشرة في المملكة العربية السعودية، بالرغم من وجود العديد من الوصفات اللذيذة في المطبخ السعودي إلا أن الرز البخاري من ألذ الوصفات لسهولة تحضيره وانتشاره في جميع أنحاء المملكة، حيث المزيج الجميل بين الجزر والزبيب السكري مع التوابل والبهارات البخاري يعطى طابعاً مميازاً للارز البخاري ويجعله من السهل تقديمه في العزومات والمناسبات فهو اكلة جميلة لذيذة وتزهر سفرتك في اي عزومة أو مناسبة.
مكونات الأرز البخاري
- دجاجة مغسولة ومقطعة بدون جلد أو كيلو لحم مقطع قطع صغيرة
- نص كيلو أرز بسمتي حبة طويلة من أي نوع تفضلين
- مرق دجاجب
- حبتين من البصل مقطعين شرايح
- أربع جزرات مبشورة
- زبيب اسود او بني حسب الرغبة
- ملح وفلفل أسود وكمون حب وليس مطحون
- قرفة عيدان – قرنفل حب – ورقتين من أوراق الغار
- معلقتين صلصة طماطم.
طريقة تحضير الأرز البخاري
في قدر على النار جاف نضع معلقتين كبار من السمن أو زيت نباتي سمسم ويفضل زيت السمسم الحلو فيعطي نتيجة رائعة.
بعد أن يسخن الزيت نضع البصل المقطع شرائح إلى أن يدبل ويتشوح تماماً، بعد ذلك نضيف نصف كمية الجزر المبشور مع التقليب المستمر حتى يذبل الجزر ايضاً نضيف البهارات القرفة والقرنفل وحبوب الكمون وورق الغار حتى تظهر رائحتهم.
بعد ذلك يتم إضافة معلقتين صلصة طماطم ويضاف بعده اللحم أو الدجاج في هذه المرحلة مع التقليب حتى تختلط وتتجانس المكونات تماماً، ثم يتم إضافة ماء مغلي إلى القدر ويغطي ويترك على النار حتى تمام نضج الدجاج أو اللحم.
في أثناء نضج اللحم أو الدجاج نقوم بغسل الأرز البسمتي جيداً ونقعه لمدة خمس دقائق في ماء ساخن بعد تمام النضج إذا كان المستخدم دجاج نقوم بإخراجه خارج القدر واذا كان لحم نتركه، ثم نصفيه ونقوم بإضافة الأرز البسمتي المغسول والمنقوع إلى القدر ونقوم بضبط مستوى المياه فوق الأرز بمقدار انمله أو 3 سم ونتركه ليتشرب المياه الزائدة.
ثم نضيف كمون حب فوق الأرز ونصف كمية الجزر المتبقية والزبيب إلى داخل القدر ونضع الغطاء ونتركه يستوي على البخار المصاعد نار هادئة جداً، بعد النضج وتفتح حبات الأرز نقوم بغلق الغاز وتركه ايضاً مغطي لحين التقديم
واذا كان الدجاج هو المستخدم نقوم بوضعه تحت شواية البوتجاز لياخذ لون الشواء الجميل ويقدم فوق الأرز بعد الغرف في أطباق التقديم
في التقديم يغرف الأرز البخاري في طبق تقديم ويوضع فوقه قطع اللحم أو الدجاج الذي قمنا بتحميره وفقط يزين بالزبيب والجزر ويقدم للأكل مع البصل الأبيض والجرجير الطازج والصوصات المرغوبة حسب الأكل، كما يمكن أن يقدم مع الايدام السعودي أو نوع الخضروات المفضلة.
