طريقة عمل الفلافل السورية وسر نجاحها وقرمشتها
تعتبر طريقة عمل الفلافل السورية، من الطرق السهلة نظرًا لوجود مكوناتها في أغلب المنازل، والفلافل من الأكلات الشعبية المنتشرة ليس فقط على موائد السوريين، بل بلاد الشام ومصر والسودان والعراق والسعودية أيضا”، ويطلق عليها اسم الطعمية في مصر والسودان، وتصنع بشكل عام من البقول اليابسة والمنقوعة لمدة في الماء، ويختلف كل بلد في طريقة التحضير بحسب نوع البقول المستخدم والتوابل المضافة.
طريقة عمل الفلافل السورية
المكونات
- كيلو غرام من الحمص المنقوع بالماء البارد مسبقا لما يقارب اليوم الكامل.
- حزمة من البقدونس الطازج.
- أربعة فصوص من الثوم المهروس.
- ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- ملعقة كبيرة من ملح الطعام.
- ملعقة كبيرة من الكزبرة اليابسة المطحون.
- ملعقة كبيرة من بيكربونات الصوديوم.
- كمية مناسبة من الزيت النباتي للقلي.
طريقة التحضير
- طحن الحمص والبقدونس جيدا بالمطحنة الآلية أو الخلاط الكهربائي للحصول على عجينة ناعمة .
- نضع العجينة في وعاء، ثم نضيف الكزبرة وملح الطعام والثوم وبيكربونات الصوديوم.
- نعجن المكونات جيدا باستخدام اليد.
- نسخن الزيت النباتي في مقلاة مناسبة.
- نشكل أقراص الفلافل باليد أو بقالب خاص للفلافل.
- نقلي أقراص الفلافل في الزيت الحامي.
- نخرج أقراص الفلافل من الزيت بعد أن تأخذ اللون الذهبي.
فوائد الفلافل
تمتاز بطعمها اللذيذ، وسعرها المعتدل، و فوائدها الكثيرة، فهي غنية بالبروتينات النباتية والمعادن، وتحوي على دهون صحية تحمي القلب، وتحافظ على مستوى السكر في الدم، كما أنها غنية بالحديد والألياف الغذائية.
ما هو السر في نجاح الفلافل السورية؟
- يجب قلي الفلافل في الزيت الغزير الحامي، لتصبح حبات الفلافل باللون الأشقر الذهبي، بحيث تكون مقرمشة من الخارج وطرية رطبة من الداخل، وسيمنع ذلك من احتراق الحبات في المقلى.
- وضع كمية قليلة من الأقراص في الزيت، لمنع برود الزيت، والحصول على أفضل لون و قرشه مثالية.
طريقة تقديم الفلافل السورية
توضع أقراص الفلافل الساخنة في صحن، مع الخضار المقطعة، والأنواع المختلفة من المخللات والطرطور.
ويمكن تناول الفلافل في سندويشة من الخبز المشروح أو الصمون أو الخبز العربي، مع اللبن العيران.
ترتبط الفلافل في ذاكرة السوريين بفطور يوم الجمعة، والأجواء العائلية.
اطيب فلافل
أكلة الدراويش ، طيبة وشهية .