طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالمنزل

طريقة عمل الكبدة الإسكندراني بالمنزل

كتب: حسام بدران عبدالعال

الكبده الإسكندراني من الأكلات الشعبية الشهيرة وهي أشهي وأطعم وألذ الأكلات لإنها مفيدة جدا للمناعة وتقويتها لإحتوائها علي عنصر الحديد وفيتامين بي وتتميز بسهولة التحضير.

طريقة تحضير الكبده الإسكندراني التقليدية :
المكونات:
ـــ نصف كيلو كبده بقري او جاموسي
ـــ 2 حبة فلفل أخضر و أحمر
ـــ نصف معلقة صغيرة من الفلفل الإسود
ـــ ربع معلقة صغيرة ملح
ـــ ربع كوب زيت نباتي مثل زيت عباد الشمس
ـــ 4 فصوص ثوم مهروس
ـــ ربع معلقة صغيرة من الكسبرة
ـــ معلقتين كبيرة من الخل
ـــ ربع معلقة صغيرة من الكمون

طريقة تحضير الكبده الإسكندراني :
تحضير وعاء ونقع الكبده بكوب من اللبن للتخلص من زفارة الكبده، وبعد ربع ساعة تشطف الكبده بالماء جيدا حتي تتخلص من اللبن، ثم تضع علي مصفاة لإخلائها من الماء.

تقطع الكبده إلي شرائح صغيرة، ويفضل تقطيعها وهي جامدة حتي تقطع بالشكل المناسب، وتنقعها في وعاء كبير وتضيف لها الملح والفلفل الإسود والكمون والخل وكسبرة وتترك لنصف ساعة.

تضع مقلاة علي النار المتوسطة ونضيف الزيت النباتي ثم الثوم وتقلب حتي يصفر لونه، وإضافة الكبده بالتتبيلة وتقلب جيدا حتي تصبح لونها بني، ثم نضيف اخيرا الفلفل الملون وتقلب جيدا، حتي تقدم ساخنة مع الخبز.

طريقة تحضير الكبده الإسكندراني بالبصل والفلفل :
المكونات :
ـــ نصف كيلو كبده
ـــ حبتين من البصل المقطع شرائح
ـــ حبتين من الفلفل الملون ويقطع شرائح
ـــ حبة من الطماطم المقطعة شرائح
ـــ حبيتين من الفلفل الحار
ـــ 3 ملاعق كبيرة من الثوم المفروم
ـــ 3 ملاعق من الزيت النباتي
ـــ 3 ملاعق من عصير الليمون
ـــ معلقتين كبيرة من البقدونس
ـــ معلقتين كبيرة من الخل
ـــ نصف معلقة من الكمون
ـــ نصف معلقة من الملح
ـــ نصف معلقة من الفلفل الإسود

طريقة التحضير:
تقطع الكبده إلي شرائح صغيرة وتوضع في وعاء وخلطها مع الخل والثوم والليمون والملح والفلفل الإسود وتقلب جيدا، وتترك في الثلاجة حتي تشرب الكبده التتبيلة جيدا لمدة ساعة.

يوضع وعاء علي النار المتوسطة ويضاف الزيت النباتي ثم البصل والفلفل الحار والملون وتقلب حتي 3 دقائق حتي يصفر لونه، ثم تضع شرائح الكبده المتبلة وبعد خمس دقائق ونضع البقدونس والطماطم مع التقليب المستمر وتترك حتي تطهي جيدا وتقدم ساخنه مع الخبز والسلطة والطحينة.

طريقة تحضير الكبده الإسكندراني بالصوص البني :
المكونات :
ـــ بصلة مقطعة إلي شرائح
ـــ نصف كيلو من الكبده مقطعة إلي شرائح
ـــ 3 فصوص ثوم مفروم
ـــ 150 جرام من الفطر المقطع إلي شرائح
ـــ نصف كوب من الليمون
ـــ معلقة كبيرة من :
بقدونس المفروم
دقيق
زبدة
خردل
زيت
ـــ نصف لتر من المرقة
ـــ 3 ملاعق كبيرة من الكريمة
ـــ رشة من جوزة الطيب
ـــ معلقة صغيرة من الأوريجانو المجفف

طريقة تحضير الكبده بالصوص البني :
غسل الكبده بعصير الليمون جيدا ثم شطفها بالماء، تصفية الكبده من الماء جيدا.

وضع الزيت والدقيق في وعاء ثم إضافة الكبده وتركها علي النار المرتفعة لمدة 3 دقائق ثم رفعها من علي النار.

وضع البصل في وعاء علي النار حتي يصفر لونه، إضافة الفطر والثوم وتقليبهم حتي تحمر المكونات لمدة خمس دقائق، رش الدقيق فوق الخليط وسكب المرقة وتقلب الخليط حتي يصبح سميك، وإضافة الأوريجانو وجوزة الطيب والخردل، يترك الخليط ليغلي علي نار هادئة لمدة خمس دقائق ثم تضع البقدونس والكريمة، وتقدم ساخنه مع الخبز والطحينة.