عجينة الكرواسون.. فن صناعة الحلوى الفرنسية
الكرواسون هو واحد من أشهر المخبوزات الفرنسية التي تعكس الفخامة والمهارة في عالم الطهي، بفضل قوامه الهش وطبقاته المتعددة، يُعتبر الكرواسون رمزًا للذوق الرفيع والإبداع في فنون الخبز، يكمن السر وراء هذا المخبوز الشهي في عجينته الفريدة التي تتطلب تقنيات دقيقة وصبر كبير لتحقيق النتيجة المثالية.
عجينة الكرواسون
تحضير عجينة الكرواسون هو تحدٍ ممتع يستحق التجربة، حيث يُكافئك بمخبوزات ذهبية ومقرمشة تذوب في الفم، مقدمة تجربة إفطار لا تُنسى.
طريقة عمل عجينة الكرواسون
المكونات.
- 4 أكواب (500 جرام) من الدقيق متعدد الاستخدامات
- 1/4 كوب (50 جرام) من السكر
- 2 ملعقة صغيرة من الملح
- 1 ملعقة كبيرة من الخميرة الجافة النشطة
- 1 و 1/4 كوب (300 مل) من الحليب الدافئ
- 1/4 كوب (60 جرام) من الزبدة غير المملحة المذابة
- 1 كوب (225 جرام) من الزبدة الباردة (للتوريق)
الخطوات.
- تحضير العجينة الأساسية:
- في وعاء كبير، اخلط الدقيق، السكر، والملح.
- أضف الخميرة إلى الحليب الدافئ واتركها لمدة 5 دقائق حتى تتفاعل وتصبح رغوية.
- ادمج خليط الحليب والخميرة مع المكونات الجافة والزبدة المذابة واعجن حتى تحصل على عجينة ناعمة ومتماسكة.
- غطي العجينة واتركها لمدة ساعة في مكان دافئ.
- تحضير الزبدة للتوريق:
- قطع الزبدة الباردة إلى قطع صغيرة وضعها بين ورقتين من ورق الزبدة.
- استخدم شوبك العجين لتشكيل الزبدة إلى مربع مسطح (حوالي 20 سم × 20 سم).
- ضع الزبدة في الثلاجة حتى تصبح باردة جدًا، ولكن ليست متجمدة.
- دمج الزبدة والعجينة:
- افرد العجينة على سطح مرشوش بالدقيق حتى تحصل على شكل مستطيل (حوالي 40 سم × 20 سم).
- ضع الزبدة الباردة في منتصف العجينة واطوِ الأطراف فوق الزبدة لتغليفها بالكامل.
- افرد العجينة برفق حتى تصبح مستطيلًا (حوالي 60 سم × 20 سم) ثم اطوِها إلى ثلاثة أجزاء مثل طي الرسالة.
- لف العجينة بالبلاستيك وضعها في الثلاجة لمدة 30 دقيقة.
- التوريق:
- كرر عملية فرد العجينة وطيها ثلاث مرات على الأقل، مع تبريد العجينة لمدة 30 دقيقة بين كل مرة لمنع ذوبان الزبدة.
- في النهاية، افرد العجينة بشكل مستطيل (حوالي 60 سم × 20 سم) مرة أخيرة.
- تشكيل الكرواسون:
- قطع العجينة إلى مثلثات متساوية الحجم.
- لف كل مثلث بدءًا من القاعدة وصولًا إلى القمة لتشكيل الكرواسون.
- ضع الكرواسون المشكل على صينية خبز مغطاة بورق الزبدة واتركه ليختمر مرة أخرى لمدة 1-2 ساعة حتى يتضاعف حجمه.
- الخبز:
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت).
- ادهن سطح الكرواسون بصفار البيض المخفوق لإعطائه لونًا ذهبيًا جميلًا عند الخبز.
- اخبز الكرواسون لمدة 15-20 دقيقة أو حتى يصبح ذهبي اللون وهشًا.
نصائح.
- تأكد من أن الزبدة والعجينة باردة جدًا أثناء عملية التوريق لمنع ذوبان الزبدة واختلاطها بالعجينة.
- استخدم زبدة عالية الجودة لضمان الحصول على نكهة وملمس مثاليين.
- لا تتعجل في عملية الطي والتبريد، إذ أن هذه الخطوات هي ما تمنح الكرواسون قوامه الطبقي المميز.
عجينة الكرواسون الهشة
المكونات.
- 4 أكواب (500 جرام) دقيق متعدد الاستخدامات
- 1/4 كوب (50 جرام) سكر
- 2 ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة خميرة جافة نشطة
- 1 و 1/4 كوب (300 مل) حليب دافئ
- 1/4 كوب (60 جرام) زبدة غير مملحة مذابة
- 1 كوب (225 جرام) زبدة باردة (للتوريق)
الخطوات.
- تحضير العجينة الأساسية:
- اخلط الدقيق، السكر، والملح.
- أضف الخميرة إلى الحليب الدافئ واتركها حتى تصبح رغوية.
- امزج خليط الحليب مع المكونات الجافة والزبدة المذابة واعجن حتى تصبح العجينة ناعمة.
- اترك العجينة لترتاح لمدة ساعة حتى تتضاعف.
- إعداد الزبدة:
- ضع الزبدة الباردة بين ورقتين من ورق الزبدة واطرقها لتصبح مربعة ومسطحة.
- ضع الزبدة في الثلاجة لتبقى باردة.
- دمج الزبدة والعجينة:
- افرد العجينة إلى مستطيل وضع الزبدة في المنتصف.
- اطوِ العجينة لتغطي الزبدة وافردها ثم اطوِها ثلاث مرات، مع تبريد العجينة بين كل طية لمدة 30 دقيقة.
- تشكيل الكرواسون:
- افرد العجينة وقطعها إلى مثلثات، ثم لفها من القاعدة إلى القمة.
- دع الكرواسون يتخمر لمدة 1-2 ساعة.
- الخبز:
- سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.
- ادهن الكرواسون بصفار البيض واخبزه لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا وهشًا.
نصائح.
- تأكد من بقاء العجينة والزبدة باردتين أثناء العمل.
- استخدم زبدة عالية الجودة للحصول على نكهة وملمس مثاليين.
معلومات الكاتب
