فوائد الخميرة متعددة، وهناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها استخدام الخميرة بعضها ليس لها علاقة بالطعام، والخميرة هي كائن حي وحيد الخلية يتكاثر لا جنسياً، وتنتمي إلى نفس العائلة البيولوجية للفطريات.
أنواع الخميرة
هناك ثلاثة أنواع رئيسية من الخميرة، وتشمل:
خميرة بيكر: يستخدم ذلك النوع لتخمير الخبز، وعلى الرغم من أنه يتم قتل الخميرة أثناء الطهي إلا أنها تساعد على إضافة نكهة مميزة للخبز.
خميرة البيرة: تستخدم خميرة البيرة لتخمير البيرة، ويمكن استخدام خلايا الخميرة الميتة المتبقية من عملية التخمر كمكمل غذائي، لكن طعمها يكون مريراً جداً.
الخميرة الغذائية: يتم التطوير من هذا النوع لاستخدامه كمنتج غذائي له مزايا متعددة، ويتم ذلك عن طريق قتل خلايا الخميرة أثناء التصنيع مما يجعلها غير نشطة، وتُعد فوائد الخميرة الغذائية كثيرة، حيث أنه يمكن استخدامها في الطهي أو كتوابل، وهناك نوعان من الخميرة الغذائية، تتضمن:
_ غير مدعم: هذا النوع لا يعطي الجسم أي معادن أو فيتامينات مضافة، فهو يعطي فقط الفيتامينات والمعادن التي تنتجها خلايا الخميرة بشكل طبيعي أثناء النمو.
_ مدعم: يحتوي هذا النوع على فيتامينات اصطناعية تضاف أثناء عملية التصنيع لزيادة محتوى العناصر الغذائية، ويتم تضمين أي فيتامينات إضافية في قائمة المكونات، ويُعد ذلك النوع هو الأكثر شيوعاً ويقدم أكبر قدر من الفوائد.
ما هو التخمير؟
التخمير هو عملية بيولوجية تستهلك فيها الخميرة السكريات البسيطة وتطلق الكحول وثاني أكسيد الكربون، تتطلب عملية التخمير وجود بيئة مائية، ويتم استخدام الخميرة في المخابز لإضافة فقاعات ثاني أكسيد الكربون إلى عجينة الخبز، وتساعد على جعل الخبز رقيقاً وخفيفاً.
فوائد الخميرة العامة
فوائد الخميرة بوجه عام كثيرة، وتشمل:
_ الاستخدام الأكثر شيوعاً للخميرة هو صنع الخبز، حيث تتفاعل الخميرة مع الأكسجين وتساعد على تخمير الخبز أو جعله يرتفع.
_ تخمير البيرة عن طريق استخدام الخميرة لتساعد على تخمير الخليط وجعله كحولياً.
_ يمكن إضافة الخميرة لبعض المشروبات لكن يتم إيقاف عملية التخمير قبل أن يصبح المشروب كحولياً، هذا يعني أن الخميرة تساعد في الحصول على مشروبات ممتعة أكثر من نظائرها الكحولية وتحتوي على المزيد من ثاني أكسيد الكربون.
_ من فوائد الخميرة استخدامها في البحث العلمي، حيث أنه بسبب التركيب الخلوي للخميرة فإنها تساعد العديد من العلماء لمعرفة المزيد عن علم الوراثة البشرية.
_ تعد الخميرة مرشحاً مثالياً لتجارب علوم الأحياء البسيطة التي تتضمن دراسة التخمير.
_ صنع الشيكولاتة: حيث توجد خميرة في الشيكولاتة عند تخمير الكاكاو.
_ علاج الشعر: من فوائد الخميرة استخدامها لعلاج الشعر، سواء في حالة تساقط الشعر أو الرغبة في الحصول على قليل من اللمعان، يمكن استخدام الخميرة مباشرة على الشعر للحصول على نتائج جيدة وتحسين صحة الشعر.
_ إنتاج النبيذ: حيث أنه عندما يتم تخمير الفاكهة لصنع النبيذ، فإنها تنتج الخميرة التي تكسر السكر في العنب، وتساعد على إنتاج الإيثانول الكحولي في المشروب.
_ تساعد الخميرة في علاج مشاكل البشرة والعناية بها، ذلك لأنها تحتوي على بعض المعادن، والأحماض الأمينية، والفيتامينات التي قد تفتقدها البشرة، ويمكن الاستخدام عن طريق إضافة بعض خميرة الخبز إلى كريم بشرتك.
_ قد تعمل الخميرة كبروتين في نظامك الغذائي، مما يعود بالفائدة على صحة الجسم، حيث أنه قد تحتوي ملعقتان كبيرتان منها على نفس كمية البروتين الموجود في كوب الحليب أو أونصة واحدة من اللحم البقري، للحصول على فوائد الخميرة يمكن الاستخدام عن طريق مزجها مع الفيشار أو استخدامها كغطاء المعكرونة.
_ يمكن استخدام الخميرة كمرطب للبشرة، حيث يمكن أن تساعد بشكل جيد مع الكولاجين “بروتين رئيسي في الجلد مسؤول عن تماسك البشرة”، ويمكن للبروتينات الموجودة في الخميرة أن تساعد في محاربة ترهل الجلد وتجاعيد البشرة، ومن الجدير بالذكر أن الخميرة توجد بالفعل في عدة أنواع من مرطبات الجلد.
_ خميرة البيرة غنية بفيتامين ب الذي يمكن أن يساعد في إعادة تقوية الأظافر المكسورة، حيث يتم تناول خميرة البيرة في شكل كبسولات وتنمو الأظافر مرة أخرى.
_ يمكن استخدام الخميرة كبديل للجبن أو كبديل للبارميزان بشكل مشابه للجبن المبشور في الأطعمة مثل السلطة، والبيتزا، والمعكرونة.
_ تم استخدام الخميرة مؤخراً في إنتاج الوقود حيوي، ذلك لأنها تساعد على تحول السكر إلى إيثانول يمكن استخدامه كبديل للديزل في المركبات.
فوائد الخميرة الغذائية
الخميرة الغذائية هي نسخة غير نشطة من الخميرة، لذا لا يصلح استخدامها لصنع الخبز أو البيرة، ولها العديد من الفوائد.
المحتوى الغذائي للخميرة الغذائية
تحتوي ملعقتان صغيرتان بما يعادل 5 جرام من الخميرة الغذائية المدعمة على:
_ السعرات الحرارية: 20.
_ البروتين: 3 جرام.
_ الدهون: 0 جرام.
_ الكربوهيدرات: 2 جرام.
_ السكر: 0 جرام.
_ الألياف: 4% من القيمة اليومية.
_ الريبوفلافين “ب2”: 246% من القيمة اليومية.
_ النياسين “ب3”: 109% من القيمة اليومية.
_ فيتامين ب6: 212% من القيمة اليومية.
_ حمض الفوليك “ب9”: 59% من القيمة اليومية.
_ فيتامين ب12: 313% من القيمة اليومية.
_ الحديد: 2% من القيمة اليومية.
_ البوتاسيوم: 2% من القيمة اليومية.
_ بالإضافة إلى نسب مختلفة من المعادن النادرة مثل السيلينيوم، والمنغنيز، والزنك، والموليبدينوم، تلك التي تساعد في تنظيم الجينات، والتمثيل الغذائي، والمناعة، والنمو.
فوائد الخميرة الغذائية
بالإضافة إلى العناصر الغذائية التي تحتويها الخميرة الغذائية من بروتينات ، وفيتامينات، ومعادن نادرة، تتضمن الفوائد الأخرى للخميرة الغذائية ما يلي.
غنية بفيتامين ب 12
أحد أكبر المخاوف الغذائية للأشخاص الذين يتبعون نظاماً غذائياً نباتياً، هو كيفية حصول الجسم على ما يكفي من فيتامين ب 12، الذي يُعد ضرورياً للحفاظ على صحة الدم والخلايا العصبية.
كما أن فيتامين ب 12 يساعد في تكوين الحمض النووي والوقاية من فقر الدم الضخم الأرومات “حالة دموية تجعلك تشعر بالضعف والتعب”، ويُعد المكمل هو المصدر الأكثر ثقة للحصول على فيتامين ب 12 في النظام الغذائي النباتي، ومع ذلك فإن تناول الأطعمة المدعمة بهذا الفيتامين مثل الخميرة الغذائية قد يساعد أيضاً في الحفاظ على صحة الجسم.
تحتوي على مضادات الأكسدة القوية
مضادات الأكسدة هي مركبات عندما يتم استخدامها تحارب جزيئات غير مستقرة تسمى الجذور الحرة “التي قد تزيد من خطر الإصابة بالأمراض”.
تكشف الدراسات أن الخميرة الغذائية بها مضادات أكسدة قوية مثل السلينوميثيونين والجلوتاثيون، فهذه المركبات قد تساعد في حماية خلايا الجسم من التلف الذي قد تسببه الجذور الحرة والمعادن الثقيلة، كما تساعد جسمك على التخلص من السموم البيئية.
من الجدير بالذكر أن تناول الأطعمة الغنية بمضادات الأكسدة مثل الخميرة الغذائية قد تساعد في التقليل من خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل أمراض القلب والسرطان.
تعزيز صحة المناعة
الخميرة الغذائية بها نوعين من الكربوهيدرات الأساسية، هما بيتا جلوكان وألفا مانان، وتشير الدراسات إلى أن هذه الكربوهيدرات قد يكون لها فوائد مضادة للبكتيريا والفطريات، والتي قد تساعد على حماية الجسم من العدوى.
تأثير بيتا جلوكان يكون عن طريق تنشيط الخلايا المناعية واستهداف ميكروبيوم الأمعاء لتعزيز المناعة ودعم الصحة العامة.
خفض مستويات الكوليسترول
قد يساعد بيتا جلوكان الموجود في الخميرة الغذائية على خفض مستوي الكوليسترول أيضاً، وفي دراسة قد أجريت لمدة 8 أسابيع على أشخاص يعانون من ارتفاع الكوليسترول عن طريق تناول 15 جراماً من بيتا جلوكان المشتق من الخميرة يومياً، تم خفض مستويات الكوليسترول لديهم بنسبة 6%.
يوجد بيتا جلوكان في أطعمة أخرى أيضاً مثل الشوفان والشعير، وتوضح الأبحاث أن بيتا جلوكان من الشوفان قد يخفض مستويات الكوليسترول بنسبة كبيرة، فهذه المستويات المرتفعة تُعد عامل خطر للإصابة بأمراض القلب.
على الرغم من اختلاف التركيب الكيميائي لبيتا جلوكان في الشوفان اختلافاً طفيفاً عن الكربوهيدرات في الخميرة، لكن الأبحاث تشير أن لها نفس التأثير في خفض الكوليسترول.
التعافي الجسدي
قد تحسن الخميرة الغذائية من التعافي الجسدي بعد ممارسة التمارين الرياضية، فهذه الخميرة قد تساعد على أن تعيد خلايا الدم البيضاء المفقودة أثناء التمرين، وذلك يعزز استعادة العضلات، وتقوية جهاز المناعة، وتقليل الالتهاب، كما أنها تحتوي على نسبة عالية من الزنك الذي يساعد في إصلاح العضلات وتجديدها.
يمكن الاستفادة من الفوائد المتعددة للخميرة الغذائية عن طريق إضافتها لأطباق السلطة، والفيشار، والمعكرونة، والحساء، والصلصة، وكعنصر في العصير، وكبديل للجبن.
الآثار الجانبية للخميرة الغذائية
غالباً ما تكون الخميرة الغذائية آمنة الاستخدام، لكنها قد تسبب مشاكل لمن لديهم حساسية تجاه منتجات الخميرة أو من يتناولون أدوية معينة، وتتضمن الآثار الجانبية ما يلي:
_ الصداع النصفي: حيث يوجد بمنتجات الخميرة التيرامين “حمض أميني يساعد في تنظيم ضغط الدم“، وفي بعض الأحيان قد يكون التيرامين سبباً في حدوث الصداع النصفي.
_ الحساسية: ينبغي الحذر عند الإصابة بالحساسية من أحد منتجات الخميرة الغذائية، كما أنها قد تؤدي أيضاً إلى تفاقم الأعراض لدى الأشخاص المصابين بأمراض الأمعاء الالتهابية مثل مرض كرون.
_ مشاكل في الجهاز الهضمي: نظراً لأن الخميرة الغذائية مصدراً هاماً للألياف، فإن زيادة استهلاك الألياف بنسبة كبيرة قد تساعد على عدم الراحة للجهاز الهضمي.
_ التداخل مع الأدوية: قد يتفاعل التيرامين الموجود في الخميرة الغذائية مع بعض أنواع الأدوية، مثل مثبطات مونوامين أوكسيديز التي يتم استخدامها في علاج الاكتئاب، وبعض الأدوية المخدرة التي تعالج شدة الألم، والأدوية المضادة للفطريات، كم أنه لا يُنصح باستخدامها للمرضى الذين يتناولون أدوية لعلاج مرض السكري.
التعليقات