يالنجي ورق العنب المحشي أكلة تركية الأصل، مما يعني المحشي المزيف ، لأن ورق العنب والمحشي في هذه المناطق غالبًا ما يشمل حشوه اللحوم ، بينما يأتي اليالنجي بنفس المبدأ ولكنه محشو بالخضار والأرز، مما دفعهم إلى تسميته (يالنجي) لأنه لا يحتوي على لحوم ، لكنه لا يزال طبقًا شعبيًا محبب لدى الجميع، وقد تفتن السوريون في تحضير هذا الطبق ووضعوا عليه لمستهم الخاصة مما اكسبه شهرة واسعة في الوطن العربي على الطريقة أهل الشام يعتبرونه من الأطباق الخفيفة وسهلة الهضم، يتميز بطغيان نكهة دبس الرمان عليه، له فوائد صحية عديدة، لغناه بالألياف التي تساعد على تنظيم حركة الأمعاء، وهو من الأطباق قليلة السعرات الحرارية التي تحتوي على الفيتامينات والمعادن، ويصنف ضمن الاكلات الباردة “المقبلات”
مقادير يالنجي ورق العنب
- نصف كيلو رز مصري
- نصف كيلو ورق عنب
- نصف جرزة بقدونس مفروم ناعم
- 3 بصلات حجم وسط مفرومة ناعم
- 3 حبات بندورة مفرومة ناعم
- نصف ملعقة صغيرة قهوة عربية
- نصف كاسة دبس رمان
- نصف كاسة زيت زيتون
- عصير 4 حبات ليمون
- حبة بطاطا مقطعة شرائح
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة تحضير يالنجي ورق عنب
- نقوم بنقع الأرز في وعاء يحوي ماء مع ملعقة ملح
- نضع وعاء آخر كبير فيه ماء وتتركه على النار حتى يغلي، ثم نضع ورق العنب في الماء الساخن لمدة قصيرة (حوالي 3-5 دقائق) حتى تصبح لينة، ثم نصفي الأوراق و شطفها بالماء البارد.
- نقوم بتحضير خليط الحشوة في مقلاة على النار، نشوح البصل في زيت الزيتون ثم نضيف حبات البندورة المقطعة مسبقاً بشكل مكعبات، ونقلب جيدًا ثم نضيف الملح، والفلفل الاسود، وربع ملعقة من القهوة ونقلب المزيج جيدًا.
- نصفي الأرز المنقوع و نغسله جيداَ.
- نضع الحشوة فوق الأرز بعد تصفيته وغسله مع دبس الرمان والبقدونس، ونحرك حتى يمتزج الخليط وتصبح الحشوة جاهزة.
- نقوم بنزع العيدان من ورقة العنب ونضع كل ورقة على سطح مستوى ونضع ملعقة صغيرة من خليط الحشوة في منتصف كل ورقة، ثم نلف الورقة من الجوانب ونلفها بشكل محكم لتشكيل حبات اليالنجي .
- نكرر الخطوة السابقة حتى نفاذ الكمية.
- نقوم بوضع القليل من زيت الزيتون في وعاء الطهي ثم نوزع عليه رقائق البطاطا المقطعة، ثم نقوم برص الحبات بشكل متلاصق.
- نضع وزنًا على ورق العنب (مثل صحن ثقيل) لمنع تفككها أثناء الطهي.
- نقوم باضافة عصير الليمون، ونغم الورق بالماء.
- نضع الوعاء على النار ونتركه يغلي. ثم نخفض الحرارة ونتركه يطهى لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة واحدة حتى يصبح الأرز طريًا ومستويًا.
- نترك يالنجي ورق العنب يبرد قليلًا قبل تقديمه.
طريقة تقديم يالنجي ورق العنب
عند تحضير يالنجي ورق العنب، نقوم بترتيب حبات ورق العنب في طبق التقديم، ويتم ترينه بحيات الرمان أو شرائح الليمون.
- يقدم بارد كمقبلات
- أو ساخن إذا كان وجبة رئيسية
