أفضل طريقة لعمل شيش برك

يشتهر طبق شيش برك في منطقة الشام والحجاز وأسيا الوسطى، وهو طبق غني بمكوناته وقيمته الغذائية، تختلط فيه نكهة الصنوبر مع اللحم والتوابل واللبن ممتزجين معًا لتكوين وجبة لذيذة شهية ذات مذاق خاص بالإضافة إلى شكلها المميز، فهيا بنا نتعرف إلى مكونات تلك الوصفة وكيفية صنعها خطوة بخطوة لنضيف إلى مائدتكم صنفًا جديدًا سينال إعجابكم.

مقادير طبق شيش برك

تنقسم مقادير الشيش برك إلى أربعة أقسام.

أولًا: العجينة

• 3 أكواب من الدقيق متعدد الاستعمالات.
• ربع ملعقة صغيرة من ملح.
• ملعقة من الزيت النباتي.
• ماء.

ثانيا: الحشوة

• 300 جرام من اللحم المفروم.
• ملعقة كبيرة من الزيت النباتي أو الزبدة.
• بصلة مقطعة قطع صغيرة.
• نصف ملعقة من توابل اللحم ( السبع بهارات).
• رشة من القرفة.
• ملح .
• فلفل أسمر.

ثالثًا: اللبن

• كيلو جرام من الحليب.
• 200 جرام من الزبادي.
• ملعقة كبيرة من النشا.
• نصف كوب من الماء.
• نصف ملعقة صغيرة من الملح.
• فصان من الثوم المهروس.
• ملعقة زيت نباتي.

رابعًا: خليط الكزبرة

• 3 ملاعق من الزيت النباتي.
• كزبرة خضراء مقطعة تقطيع خشن.
• ملعقة صغيرة من الثوم المفروم.
• ملعقة صغيرة من الشطة الحارة ( اختياري)

طريقة تحضير الشيش برك

العجينة

في وعاء عميق نضع الدقيق والزيت ونضيف الماء بالتدريج ونعجن حتى يصبح قوام العجينة ناعمًا لينًا، ثم نتركها ليرتاح العجين إلى أن ننتهي من تحضير مكونات الحشو.

الحشو

نضع الزيت حتى يسخن في مقلاة على النار، ثم نضيف البصل المفروم ونقلب حتى يذبل ونضيف إلية اللحم، ونقلب حتى يخرج كل الماء ثم نضيف التوابل والملح ونتركه حتى يبرد.

نفرد العجين بسمك متوسط أو رقيق إلى حد ما ونقطعة باستخدام قطاعات دائرية أو أكواب دائرية، وفي كل دائرة نضيف جزء من الحشو ونغلقها كما نفعل بالقطائف على شكل هلال، ثم نأخذ طرفي الهلال ونضمهم إلى بعض فيصبح شكلها مثل القبعة.

نحضر صينية وندهنها بالزيت ونرص بها العجينة بعد تشكيلها، ونضعها بالفرن إلى أن تأخذ لونًا ذهبيًا ثم نخرجها.

اللبن

نضيف اللبن والزبادي والنشا والملح ونخلطهما جيدًا ونخفف بالماء إذا احتجنا لذلك، وفي وعاء على النار نتركهما حتى الغليان مع التقليب المستمر ثم نضيف العجين ونتركه يغلي عشر دقائق بدون تغطية الوعاء.

نضع الزيت في مقلاة على النار ونضيف الثوم إلى أن يصل للون الأصفر ثم نضيفه إلى خليط اللبن.

خليط الكزبرة

في مقلاة نضع الزيت حتى يسخن ثم نضيف الثوم والكزبرة والشطة إلى أن تذبل الكزبرة ونرفعها من على النار ونخلطها باللبن وتقدم بعد ذلك ( هذه الخطوة اختيارية).

ومن الممكن إضافة الكزبرة الخضراء فقط عند التقديم.

ويقدم شيش برك مع الصنوبر المقلى أو اللوز إذا توفر لديكم.