طريقة عمل المكرونة البشاميل

كتبت:  آمال محمد أحمد

ظهرت صلصة البشاميل في مجلة الشيف الفرنسي لا فارين في عام 1651م، والبشاميل يحتوي على مجموعة واسعة من العناصر الغذائية منها مايلي :
البروتين : يعد الحليب مصدرا غنيا بالبروتين وهو العنصر الذي يعزز نمو الجسم ويزيد من كتلة العضلية وينظم جهاز المناعة.
البوتاسيوم : الذي يعزز بدوره توسيع الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم ويوجد في الدقيق بكمية كبيرة.
فيتامين د: يحتوي الحليب على فيتامين د ويمتلك قدرة علي تنظيم نمو الخلايا ويقلل من الإصابة بالسرطان.
كربوهيدرات والألياف الغذائية : يحتوي الكوب الواحد من الدقيق علي ما يقارب 95 جرام من الكربوهيدرات وهو ما يشكل 35% وعلي ما يقارب 3 جرام من الألياف الغذائية التي تشكّل 12% من احتياج الإنسان اليومي منها.

بشاميل بالدجاج والخضار
المكونات:
ـــ إثنان من صدور الدجاج المخلية
ـــ 500 جرام مكرونة
ـــ بصلتان
ـــ 2 فص ثوم مهروس
ـــ 2 حبة فلفل أخضر مقطعين إلي شرائح
ـــ جزرة مبشورة
ـــ 200 جرام فطر
ـــ 2 حبة طماطم متوسطة
ـــ حبة فلفل أخضر (حار حسب الرغبة)
ـــ صلصة بشاميل
ـــ معلقتين كبيرتين من صلصة الطماطم
ـــ معلقة صغيرة صلصة حارة
ـــ مكعب مرقة دجاج
ـــ ملعقتين صغيرين من الفلفل الإسود
ـــ ملعقتين من الزيت النباتي
ـــ معلقة كبيرة بهارات مشكلة
ـــ بصلة صغيرة
ـــ عود قرفة
ـــ نصف معلقة صغيرة فلفل أسود
ـــ قليل من حبوب الهال
ـــ معلقة صغيرة ملح
ـــ ربع معلقة صغيرة بهارات

طريقة التحضير :
أسلق المكرونة في ماء مغلي، ثم صفيها و وضعها جانبا لحين استخدامها.
ضع الوعاء علي النار وضيف صدور الدجاج واغمريها بالماء ثم أضيفي إليها البصل والفلفل الأسود والقرفة والبهارات والهال والملح، واتركيها علي النار لمدة ساعة إلي أن تطهي جيدا، أرفعي الصدور من المرقة واتركها لتبرد، وبعد أن تبرد صدور الدجاج المسلوقة قطعيها إلي مكعبات صغيرة.

ضع الزيت في مقلاة علي النار وضيفي إليه البصل ثم أضيف إليه الثوم والفلفل الأخضر والجزر والطماطم والفطر ومكعبات مرقة الدجاج واخلطي المكونات جيدا واتركيها علي النار إلا أن تذبل الخضار.

أضيفي الدجاج المقطع إلي الخضار ويقلب جيدا وأضيفي الفلفل الحار وصلصة الطماطم والصلصة الحارة ثم ضعي البهارات والفلفل الأسود والملح واتركهم علي النار لمدة ربع ساعة مع التقليب.

قسمي كمية المكرونة إلى قسمين، ثم ضع قسم منهم في وعاء وأضيف إليهم القليل من صلصلة الدجاج والبشاميل واخلطيهم جيدا ثم أسكبي الخليط في صينية مدهونة بالزيت.

سوي السطح جيدا ثم ضع الكمية المتبقية من صلصلة الدجاج وفوقها البشاميل ثم ادخلي الصينية المكرونة بالدجاج إلي الفرن وأتركيها لمدة 15 دقيقة ثم تقدم ساخنة.