تعد المطازيز والمرقوق من أشهر الأطباق السعودية، والمميزة عن باقي الأطباق العربية، كما أن طريقة تحضير المطازيز والمرقوق سهلة وبسيطة.
يحتوي كلاً من المطازيز والمرقوق على العديد من العناصر الغذائية المفيدة للجسم، والسعرات الحرارية والدهون والبروتينات.
مقادير تحضير المطازيز
مكونات شوربة أو مرقة اللحم
1 كيلو لحم مقطع
2 بصل مقطع ناعم (قطع صغيرة جدا)
3 حبات بطاطس
3 حبات جزر
1/8 كيلو من (كوسة – باذنجان – فاصوليا خضراء)
3 حبات فلفل
1/2 كيلو قرع عسل (يقطين)
حبة طماطم مبشورة
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم
ربع كوب زيت أو سمنه
ملعقة صغيرة من
( الفلفل الأسود – الكمون – الكركم – الكزبرة – البابريكا – بهارات مشكلة)
ملعقة صغيرة من الملح
مكونات عجينة المطازيز
3 أكواب كبيرة من دقيق القمح
كوب وربع من الماء
نصف ملعقة صغيرة من الملح
طريقة تحضير المطازيز
1/ نحضر وعاء ونضع فيه ربع كوب السمن أو الزيت حتى تسخن، ثم نضيف اليه البصل المقطع ويتم التقليب حتى يتحول لون البصل الى اللون الذهبي.
2/ يتم إضافة التوابل (كركم – فلفل أسود – كمون – قرفة – كزبرة – بابريكا)، وملعقة كبيرة من معجون الطماطم وتقلب جيداً.
3/ نضيف اللحم إلى الخليط ويقلب جيداً حتى يتداخل اللحم مع التوابل.
4/ بعد 10 دقائق نضيف حبة الطماطم المبشورة و 5 أكواب من الماء ونقلب الخليط جيداً، نتركه على النار لمدة 40 دقيقة.
5/ بعد مرور حوالي 40 دقيقة (قبل أن يستوي اللحم تماماً)، يتم إضافة الخضار المقطع وكوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح.
6/ يقلب الخليط جيداً ونترك الخليط على النار حوالى 15 دقيقة، إلى أن يستوي اللحم والخضار.
7/ فى وعاء آخر نحضر العجين، نخلط 3 أكواب دقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ويضاف اليها الماء تدريجياً إلى أن تصبح العجينة متماسكة.
8/ نترك العجينة ترتاح نصف ساعة، في وعاء مدهون بالزيت ومغطى.
9/ بعد نصف ساعة نفرد العجين على شكل دوائر رقيقة وصغيرة (قرص دائرية رقيقة).
10/ نضع العجين في الوعاء مع اللحم والخضار، قبل أن تكتمل تسوية الخضار، ويقلب جيداً حتي يكون الخليط متجانس مع بعضه.
11/ بعد تسوية المكونات، تكون المطازيز جاهزة للتقديم.
طريقة تحضير المرقوق
مكونات مرقة اللحم
1 كيلو لحم مقطع
3 حبات (بصل ناعم – طماطم مفرومة)
ربع كيلو فاصوليا خضراء
4 حبات (كوسة مقطعة – فلفل أحمر وأخضر)
نصف كيلو قرع عسل (يقطين)
ملعقة صغيرة من (كمون- فلفل أسود – كزبرة- قرفة – هيل ناعم – ملح)
ملعقة كبيرة من الثوم المطحون
ربع كوب سمنة أو زيت
ملعقة كبيرة معجون الطماطم
ملعقة مرقة دجاج أو مكعب مرقة دجاج
4 حبات ليمون أسود
3 حبات من ( القرفة – حبهان – فلفل أسود)
مكونات عجينة المرقوق
4 كوب طحين أسمر ( دقيق قمح)
نصف ملعقة ملح
كوب ونصف من الماء
طريقة تحضير المرقوق
1/ نحضر وعاء ونضع فيه ربع كوب السمن أو الزيت حتى تسخن، ثم نضيف اليه البصل المقطع ويتم التقليب حتى يتحول لون البصل الى اللون الذهبي.
2/ يتم إضافة التوابل السليمة (فلفل أسود – قرنفل- حبهان)، ثم نضيف اللحم إلى الخليط ويقلب جيداً حتى يتداخل اللحم مع التوابل.
3/ نضيف ملعقة كبيرة من الثوم وتقلب جيداً، ثم نضيف البهارات (كمون – فلفل أسود – كزبرة – قرفة – هيل ناعم – مرقة الدجاج).
4/ نضيف ملعقة كبيرة من معجون الطماطم، وتقلب المكونات جيداً، وتترك لمدة عشر دقائق.
5/ بعد 10 دقائق نضيف الطماطم المبشورة و 5 أكواب من الماء وحبة فلفل أحمر وفلفل أخضر والليمون الأسود.
6/ نقلب الخليط جيداً، ثم نتركه على النار لمدة 40 دقيقة، وقبل أن يستوي اللحم تماماً، يتم إضافة الخضار المقطع وكوب من الماء وملعقة صغيرة من الملح.
7/ يقلب الخليط جيداً ونترك الخليط على النار حوالى 15 دقيقة، إلى أن يستوي اللحم والخضار.
8/ فى وعاء آخر نجهز العجين، نخلط 4 أكواب دقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح، ويضاف اليها الماء تدريجياً إلى أن تصبح العجينة متماسكة.
9/ يتم تقطيع العجين إلى قطع متوسطة الحجم ،ثم نترك العجينة ترتاح نصف ساعة، في وعاء مدهون بالزيت ومغطى.
10/ بعد نصف ساعة نفرد قطع العجين على شكل دوائر كبيرة ومتوسطة السُمك.
11/ قبل أن تكتمل تسوية الخضار، نضع قطع العجين في الوعاء فوق اللحم والخضار، قطعة قطعة.
12/ نضع قطعة العجينة على المرقة إلى أن تنتفخ العجين قليلا ثم توضع على جنب داخل الخليط، ونضع قطعة أخرى من العجين إلى أن ينتهى.
13/ تغطي العجين مع اللحم والخضار داخل المرقة حتى تستوي المكونات جيداً، بعد التسوية يكون المرقوق جاهزة للتقديم.
الفرق بين المطازيز والمرقوق
يوجد فرق بسيط جدا بين المطازيز والمرقوق، فالمطازيز مشهورة في منطقة القصيم بينما المرقوق أكثر شهرة في منطقة نجد.
بينما الاختلاف في الوجبة نفسها يكاد ينحصر فى طريقة العجين، فالإختلاف في المكونات قليل جدا.
في المجمل يمكن القول أن الفرق بين المطازيز والمرقوق، أن عجينة المطازيز صغيرة ورقيقة، بينما عجينة المرقوق كبيرة وأكثر سُمكاً.