يعتقد البعض أن طريقة عمل الشركسية، من الوصفات الصعبة وذلك لأنها وصفة قديمة وكانت تقدم لدى العائلات الكبر، ولكنها ليست صعبة، بل مكوناتها عديدة ولكنك سوف تحصلي في النهاية على طبق جميل، ومغذي وذو رائحة خلابة، وطعم شهي ومحبب إلي قلوب الكبار والصغار على السواء.
ولأنها من الوصفات المشهورة في كل البلاد العربية فنجد أنها من الوجبات التي تحافظ عليها كثير من العائلات وتتوارثها.
طريقة عمل الشركسية
إليكم مقادير عمل الشركسية:
مقادير الشركسية
- دجاجة أو شرائح فراخ مخليه.
- عود من الكرفس.
- بصلة.
- هيل.
- جزرة.
- ورق لورا.
- فلفل اسود.
- ملح، فصوص من الثوم.
طريقة عمل الشركسية
كوب من الجوز، 4 شرائح من التوست من غير الأطراف، معلقة ببريكا، جوزة الطيب، كزبرة ناشفة، 2 كوب من اللبن، ثوم مفروم، زبدة أو سمن، مستكة، نص كوب من الكريمة، وخطوات التحضير كما يلي:
- نضع حلة على النار ونضع بها ماء ، بصلة مقطعة، وكرفس مقطع، وجزرة، والفلفل الأسود، والحبهان ، وورق اللورا، وتترك حتى تغلي ثم نضع الدجاجة أو شرائح الفراخ .
- تترك حتي يتم الاستواء جيدًا، نخرج الدجاجة ونتركها لكي تبرد وفي نفس الوقت نقوم بعمل الأرز.
- نحضر حلة ونضعها على نار ثم نضع ملعقة من السمن وحبات المستكة ونضيف الأرز بغد غسله وتصفيته من الماء.
- ونقلب حتي تتداخل مع حبات الأرز ثم نأخذ الشوربة بعد تصفيتها ونغمر بها الأرز، إلى أن يغلي ثم نخفض النار ونتركه حتى ينضج.
طريقة عمل الصوص
– في نفس الوقت نضع التوست مع جزء كبير من عين الجمل في اللبن وجزء من الشوربة، ونتركه لينقع لبعض الوقت.
– ثم نأخذ الخليط ونضربه في الكبة أو الخلاط، ونضيف له الثوم ليفرم معه وبعد أن يصبح سائلًا.
– نضع المكونات على النار ثم نضيف الببريكا وجوزة الطيب، وعندما يغلي الخليط نضيف الكريمة ونغلق النار .
– بعد أن بردت الدجاجة نقوم بخليها من العظم وفي طاسة نأتي بلحم الدجاج سواء الدجاج أو الشرائح ونضيف عليه ملعقة سمن ونقلبه حتي يأخذ اللون الذهبي.
– وبهذا نكون اتممننا طريقة عمل الشركسية وليس أمامنا سوي الشكل النهائي للطبق.
طريقة التقديم
– نأتي بطبق كبير ونضع الأرز بشكل دائري ونترك المنتصف لكي نضع فيه قطع الفراخ المحمرة .
– ثم نأتي بالصوص ونسكب منه على الأرز .
– ونأخذ الجزء المتبقي من عين الجمل وينثر فوق الطبق بشكل جمالي ويقدم بالهنا مع أطيب أكلة.