تعتبر اللحوم المصنعة بشكل عام غير صحية حيث تم ربطها بأمراض كثيرة مثل السرطان وأمراض القلب في العديد من الدراسات، ولا شك أن اللحوم المصنعة تحتوي على العديد من المواد الكيميائية الضارة التي لا توجد في اللحوم الطازجة، وفي هذا المقال سوف نلقي نظرة مفصلة على الآثار الصحية للحوم المصنعة.
إن اللحوم المصنعة هي اللحوم التي تم معالجتها بطريقة ما للحفاظ عليها أو مذاقها من خلال التمليح، والمعالجة، والتخمير، والتدخين، ومن أمثلتها النقانق واللحوم المعلبة، واللحوم المعالجة الأخرى مثل السلامي ويشمل ذلك اللحوم الباردة سواء كانت حمراء (مثل لحم البقر المشوي) أو بيضاء (مثل الديك الرومي أو الدجاج).
وهي عبارة عن مواد كيميائية تتشكل عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية لا سيما من تسخين الأحماض الأمينية والكرياتينين أو الكرياتينين والسكريات وتوجد HCAs فقط في اللحوم التي تم تسخينها إلى درجات حرارة أعلى من 300 درجة كما هو الحال مع اللحوم المصنعة كما تشير الدلائل إلى أن HCAs “مطفرة” مما يعني أنها قادرة على إحداث تغييرات في الحمض النووي قد تؤدي إلى زيادة خطر الإصابة بالسرطان.
غالبًا ما يتم إضافة النترات والنتريت إلى اللحوم المصنعة لإضافة نكهة مدخنة وإطالة مدة صلاحيتها ومع ذلك فإنه توجد أيضًا إمكانية تكوين مركبات N-nitroso داخل منتج اللحوم وتُعرف مركبات N-nitroso بأنها مواد مسرطنة مما يعني أنها تزيد من احتمالية الإصابة بالسرطان.
يُعرف كلوريد الصوديوم المعروف أيضًا باسم الملح على أنه مادة مضافة أساسية لمعالجة اللحوم حيث إنه يطيل العمر الافتراضي من خلال المساعدة في الحفاظ على اللحوم ويخلق نكهة أكثر متعة وعلى الرغم من أن تناول الملح بشكل معتدل يلعب دورًا مهمًا في إدارة ضغط الدم في الجسم، إلا أن الاستهلاك المفرط يمكن أن يؤدي إلى ارتفاع ضغط الدم، والسكتات الدماغية، وأمراض القلب والأوعية الدموية.
تؤكد الأدلة على مر السنين على أن اللحوم المصنعة تسبب السرطان حيث أن هناك ثلاث مواد كيميائية على وجه الخصوص تم ربطها بسرطان القولون والمستقيم، توجد إحدى هذه المواد الكيميائية بشكل طبيعي في اللحوم بينما الآخرون يضافون كجزء من عملية إنتاج هذه اللحوم.
الهيم هو صبغة توجد في الغالب في اللحوم الحمراء.
تتم إضافة النترات والنتريت للحفاظ على اللحوم المصنعة طازجة لفترة أطول
يتم إنتاج الأمينات الحلقية غير المتجانسة والأمينات متعددة الحلقات عند طهي اللحوم في درجات حرارة عالية، كل هذه المواد الكيميائية يمكن أن تلحق الضرر بالخلايا في القولون والمستقيم و مع تراكم الضرر بمرور الوقت يزداد خطر الإصابة بالسرطان بشكل كبير.
إذا كانت منتجات اللحوم المصنعة جزءًا من نظامك الغذائي، فيمكنك اتخاذ خطوات لتقليلها أو التخلص منها:
دمج وإلغاء الكليات النظرية أقترح الرئيس عبد الفتاح السيسي و عضو البرلمان عبد المنعم إمام…
يسبب استرازينيكا لقاح كورونا تم رفع العديد من الدعوات القضائية ضد شركةاسترازينيكا، تطالب هذه الدعوات…
طريقة عمل كيكة الفانيليا والشوكولاتة الغنية والمنزلية الصنع، والتي ستجلب البهجة لمنزلك، هذه الوصفة مبتكرة…
رينج روفر فايلار بموديل 2024 تعتبر هي أفخم سيارة ستشتريها، فهي تتمتع بمميزات وتكنولوجيا عالية…
علاج القولون العصبى هام جدا لمن يعانون من مجموعة من الأعراض المعوية التي تتضمن آلام…
طالبت رئيسة جامعة كولومبيا نعمت شفيق، الشرطة بالبقاء حتى 17 مايو 2024، وذلك للحفاظ على…
This website uses cookies.